Забой перепелов и их разделка в домашних условиях

Содержание

Забой перепелов своими руками: технология, инструменты, хранение тушек

Забой перепелов и их разделка в домашних условиях

Для получения качественного перепелиного мяса с сохранением внешнего вида тушки нужно правильно осуществлять забой перепелов. Отбор, убой, снятие пера, разделка перепелов и хранение — вот основные вопросы, на них должен знать ответ каждый заводчик.

Рекомендуется производить убой птицы в возрасте шести-семи недель.

статьи:

  • 1 Отбор
  • 2 Забой
  • 3 Снятие пера
  • 4 Разделка
  • 5 Хранение
  • 6 Резюме

Отбор

Птицы для убоя отбираются на пятой неделе жизни. Этих особей отделяют от общего стада и помещают в обособленную клетку. На протяжении двух недель пернатые обеспечиваются сбалансированным кормом , набирая массу. В их рацион обязательно включаются: фуз (специальный жир), кукуруза, крапива, просо. Частота кормления отобранных птиц — не менее четырёх раз в день.

Оставшемуся поголовью предназначается функция общего стада и откладывания яиц. После двух недель интенсивного откармливания перепеловод должен убедиться, что птицы, предназначенные на убой, имеют хорошо развитые мышцы груди и бедер. Если это условие выполнено, птица готова к забою.

«Бракованные» особи, неподходящие к размножению, должны быть забиты  раньше. Во-первых, молодые перепела дороже ценятся. Во-вторых, дефекты строения в раннем возрасте менее заметны.

Забой

Оптимальный возраст, когда рекомендуется производить убой перепелов, — 6-7 недель. Если процесс проходит на вашей территории, это проще. Если же птиц нужно перевезти, тогда используются специальные клетки или накрывающиеся ящики. Наличие более пятнадцати особей в одном отсеке грозит травмированием птиц. Поэтому лучше разделять контейнер перегородками.

Предварительный этап забоя перепелов заключается в обеспечении пустого желудка и кишечника птиц, чтобы не испортить саму тушку и вкусовые качества мяса. Для этого они не должны употреблять никакие корма за двенадцать часов до убоя. Разрешено их только поить. Это правило обусловлено частым разрывом внутренних органов в процессе забоя.

Перед проведением процедуры убоя отобранные особи не должны получать пищу около 12 часов.

Убой перепелов производится по двум схемам.

Птица фиксируется вверх ногами в конической воронке. Внизу располагают ёмкость для крови. С помощью острых больших ножниц или секатора отрезается голова. Инструмент должен попасть между первым и вторым позвонком шеи. После отсечения головы тушка птицы остаётся в воронке на протяжении одной минуты. Времени достаточно для стекания крови. Далее, перепел кладется в контейнер или ведро.
  1. В горизонтальном положении

Такой способ часто используют в деревнях, забивая кур и гусей. Птица кладется на деревянную колоду, крепко удерживается, и ей наносится удар топором по шее.

Чтобы процесс очистки от перьев и разделка проходили легче, обезглавленные тушки опускают в горячую воду – с температурой более 50°.

Процесс ошпаривания должен занимать не более тридцати секунд, иначе, когда вы приметесь разделывать птицу, перья сойдут вместе со шкуркой.

Снятие пера

С большим поголовьем птиц, разумнее приобрести перосъемную машину. Она очень быстро очистит тушки перепелов от перьев. С небольшим же, легко справиться самостоятельно.

Как утверждают заводчики, ручным способом удаётся очистить не более 25-30 тушек за час.

Начинать нужно с выщипывания самых жёстких перьев на хвосте и крыльях, после приниматься за бока и грудь, а оставшийся перепелиный пушок опалить над горелкой или с помощью самодельного факела из бумаги.

Очищать тушки от перьев лучше всего в специальной перосъёмной машине.

Разделка

Очищенные тушки подлежат разделке. Этот процесс включает в себя следующие этапы:

  • удаление ножек;
  • разрез брюшка вдоль и очищение его от внутренних органов. Некоторые птицеводы оставляют внутри сердце и желудок;
  • удаление через шею трахеи и пищевода;
  • обрезка шеи в том месте, где происходит ее соединение с грудью;
  • промывание готовой тушки тёплой проточной водой;
  • отправка на хранение.

Когда заводчик приловчится все делать правильно, забой перепелов и их разделка в домашних условиях станут намного быстрее. Отпадет необходимость делать продольный надрез. Все внутренности могут быть извлечены через шею и отверстие клоаки.

Хранение

Обработка тушек — ещё не заключительный этап процесса. Теперь важно сохранить их привлекательный внешний вид и свежее мясо. Для этого после разделки птицы помещаются в ёмкость с холодной водой и находятся там до того момента, пока их внутренняя часть не будет иметь температуру 2-3°.

Обратите внимание, что погруженные тушки нагревают воду. Поэтому её нужно периодически менять.

Обработанные тушки для хранения важно быстро охладить до температуры 2-3 градуса.

После остывания перепелиные тушки нужно сложить в подвешенную корзину и дать стечь остаткам воды.

Далее готовых перепелов пакуют в целлофановые пакеты или пергамент и складывают в любой контейнер, будь то ящик или коробка. При температуре 0° мясо может храниться в таком виде на протяжении двух суток.

Можно положить тушки в морозильную камеру — тогда их срок хранения значительно увеличится.

Резюме

Процесс забоя перепелов и дальнейшей их подготовки несложен, однако для особо впечатлительных людей может стать непосильной задачей. Поэтому важно быть морально готовым к тому, что выращивание перепелов имеет целью получение мяса и диетических яиц. А скорость и сноровка приобретаются только с опытом.

Источник: https://kselu.ru/pticy/perepela/zaboj-perepelov.html

Забой перепелов своими руками: технология, оборудование, хранение тушек

Забой перепелов и их разделка в домашних условиях

Мясо перепелов считается ценным диетическим продуктом, да и по вкусовым качествам превосходит мясо обычной домашней птицы. По этой причине многие предпочитают выращивать перепелов самостоятельно, причем не только для своих нужд, но и на продажу.

Особых трудностей в разведении этих птиц нет, а вот что касается забоя, то здесь у новичков часто возникают проблемы.

Чтобы получить качественное мясо и сохранить товарный вид тушек, следует знать, как правильно осуществлять забой перепелов, а также все нюансы их обработки, разделки и хранения.

Забой перепелов

Отбор птицы для забоя

Забивать нужно здоровых, хорошо упитанных перепелов в возрасте 2 месяцев. У более взрослых особей мясо становится жестче, так что долго держать их нерентабельно.

Отбор производится, когда молодняк достигнет 40-дневного возраста: из всего поголовья выбирают крепеньких, здоровых на вид птиц, с хорошо развитыми мышцами груди и бедер.

Киль должен хорошо выступать вперед, а оперение быть плотным и блестящим.

Перепела в клетках

На забой идут как самцы, так и самки, непригодные для яйцекладки или просто лишние. В период откорма содержатся они отдельно, поэтому при отборе одновременно выполняют разделение птицы по полу.

У самцов перья на грудке имеют коричнево-бежевый окрас, на шее оперение серое, неоднородное, с двумя темными полосками на воротнике. У самок перышки на груди бежевые с темными пятнами, на шее – белые.

Кроме того, у самцов между хвостом и клоакой имеется секреторная железа в виде небольшого бугорка, которую легко обнаружить, если раздвинуть хвостовые перья.

Как отличить самку от самца

Условия откорма

Птицы в период откорма содержатся в клетках по 30-50 голов. Клетки устанавливают в сухом обогреваемом помещении, где поддерживают температуру воздуха в пределах 20-24 градуса.

Важную роль играет степень освещенности клеток: в полумраке перепела быстрее набирают вес, ведут себя спокойно, в то время как при ярком свете они становятся тревожными, меньше потребляют корма, часто расклевывают друг друга.

По этой причине освещенность в клетках на уровне кормушек не должна превышать 10-12 лк.

Искусственное освещение для перепелов

Так что если в помещении большие окна, лучше всего завесить их чем-нибудь, а для освещения использовать лампы накаливания не больше 40 Вт или равнозначные им энергосберегающие светильники. Длительность светового дня для перепелок должна составлять около 10 часов.

перепелов

Кормление взрослых перепелов

Кормят птиц трижды в сутки, причем корма насыпают вволю. В рационе присутствует кукуруза, просо, комбикорм, свежая крапива, запаренный горох, кормовой жир (не более 5% от общего количества корма).

Так как резкий переход с одного рациона на другой негативно сказывается на здоровье птицы, даже может вызвать падеж, свежеотобранный молодняк переводят на новые корма постепенно – в течение 3-4 суток ежедневно заменяют часть привычной им кормовой смеси другими ингредиентами.

https://www.youtube.com/watch?v=rgfLk1NOROs

Схема откорма перепелов

Забой и обработка тушек

Забой перепелов нельзя назвать приятной процедурой, и все же, каждый начинающий птицевод должен хорошо овладеть этой техникой, чтобы справляться со всем самостоятельно.

Для забоя нужно заранее заготовить все необходимое:

  • кухонные ножницы или нож (очень острые);
  • ванночку для стока крови;
  • корзину из стальной сетки;
  • емкость на 30-50 л для горячей воды;Перед забоем птицы нужно подготовить все необходимое
  • специальную машину для съемки пера.

Перосъемная машина

Корзина должна свободно входить в емкость с водой, поэтому правильно определяйте размеры. Наличие перосъемной машины обязательно только в том случае, если забой осуществляется крупными партиями. Для тех, кто забивает по 10-20 перепелок, нет необходимости тратить деньги на центрифугу.

К месту забоя птиц доставляют в небольших закрытых ящиках. Они могут быть деревянными или пластиковыми, размер обычно составляет 20х60х60 см.

Внутри должны быть перегородки, благодаря которым птицы не давят друг друга. В ящики перепелов усаживают аккуратно, обхватывая пальцами за спинку.

Если при доставке птицы травмируются, на коже останутся повреждения, из-за чего снижается товарный вид тушки.

Клетка-переноска для перепелов

Компактная пластиковая переноска

Сетчатая переноска

Совет. Чтобы при разделке случайно разорванный зоб или кишечник не испачкал мясо своим содержимым, опытные птицеводы рекомендуют не кормить перепелов часов за 6 до забоя. Некоторые прекращают кормление за сутки, а вот количество воды не ограничивают.

Перепелов нужно прекратить кормить минимум за 6 часов до убоя

Процедура забоя птиц происходит следующим образом:

  • перепела укладывают на любую подходящую поверхность, прижимают туловище и крылья одной рукой;Можно воспользоваться обрезком пластиковой тары, чтобы было удобнее держать птицу
  • остро заточенным ножом отсекают птице голову, затем отделяют лапки;
  • складывают тушки так, чтобы вся кровь стекала в ванночку;
  • перекладывают забитых птиц в корзину и погружают в горячую воду (65-70°С) на 15-20 секунд;Погружение тушек в кипяток
  • ошпаренные тушки выкладывают в машину для съемки пера или ощипывают вручную.

Очень важно не передержать птицу в горячей воде, ведь после этого перья выщипываются вместе с кожей. Но и недодержанные перепела ощипываются плохо, так что здесь нужно приловчиться. Некоторые нагревают воду почти до кипения и трижды окунают тушки на 2-3 секунды. Обычно такого ошпаривания хватает, чтобы перышки легко начали сниматься с кожи.

Тушка перепела

Если птицы выращиваются для реализации мяса, и планируется регулярный забой крупными партиями, следует сделать немного по-другому. На столе ставят емкость для стока крови и над ней фиксируют несколько металлических воронок (можно самодельных). Далее перепелов берут за лапки и по одному опускают в воронки вниз головой. Таким способом птицам удобнее отсекать головы, а кровь стекает быстрее.

Конус для забоя перепелов

Ощипанные тушки обжигают горелкой, чтобы удалить оставшийся на коже пушок, затем обрезают лапки и приступают к разделке.

Для этого укладывают тушку спинкой на стол, пальцами оттягивают кожу над клоакой и делают небольшой надрез. Вставляют туда острие ножа и выполняют продольный разрез по брюшку.

Аккуратно вынимают кишки, отделяют печень, сердце, желудок. Отрезают шею в месте соединения с грудкой и через этот разрез вынимают пищевод вместе с трахеей.

Удаление внутренностей

Тушки, предназначенные для продажи, должны оставаться целыми, поэтому потрошить их нужно только через одно отверстие – в области клоаки. С первого раза сделать это аккуратно вряд ли получится, так как здесь нужен опыт.

Берут тушку, надрезают немного кожу над клоакой, осторожно просовывают в разрез палец, но не посередине, а ближе к правому боку. Захватывают внутренности и так же осторожно тянут к себе.

Очень важно не раздавить желчный пузырь, который находится возле печени.

Для удобства такого потрошения существует специальная ложка. Она похожа на обычную столовую, но имеет на конце широкий разрез.

Как осуществляется разделка: надрезают кожу на брюшке, вставляют и засовывают ложку на максимально возможную глубину, аккуратно поворачивают ее вокруг своей оси. Это позволяет отделить внутренности от туловища, не разорвав их.

Далее ложку осторожно тянут на себя, и внутренности птицы свободно выходят наружу. Тушка остается целой, сохраняет товарный вид.

Ложка для потрошения

Ложка для потрошения перепелов

Такое приспособление можно купить в специализированных магазинах или изготовить своими руками, ничего сложного здесь нет. Разумеется, при отсутствии опыта ложкой тоже сразу все сделать безупречно не получится, ведь разделка перепела требует определенной сноровки.

Потрошение тушки ложкой

После разделки тушки перепелов тщательно промывают в теплой воде (не выше 30°C), выкладывают в корзину и подвешивают на некоторое время, чтобы вся жидкость стекла. Теперь мясо перепелов готово к использованию.

Если нет возможности сразу приготовить или продать тушки, следует охладить их до температуры 3…4°C, запаковать в пищевую пленку, пергаментные или целлофановые пакеты и оставить в чистом вентилируемом помещении с температурой воздуха от 0 до 3°C и влажностью около 80%.

В таких условиях перепелиное мясо может храниться не больше 48 часов. Для длительного хранения охлажденные тушки необходимо сложить в морозильную камеру.

Мясо перепелов

Хранение в вакуумной упаковке

Быстрый способ обработки тушки

Чтобы сократить время на обработку забитой птицы, некоторые хозяева предпочитают не ощипывать перепелов, а снимать с них кожу вместе с перьями. Делают это так:

  • отсекают птице голову, затем лапки и крылья на один сустав;
  • ждут, пока стечет кровь;
  • кладут на стол спинкой вниз и острием ножа слегка подрезают кожу на грудке;
  • поддевают кожу пальцами с обеих сторон и резким движением снимают с тушки. При необходимости немного подрезают на спинке.

Кожа легко снимается вместе с оперением, поэтому тушка перепела остается практически чистой. Достаточно ополоснуть ее теплой водой, и можно приступать к потрошению.

Удаление кожи с перьями

Данный способ имеет как плюсы, так и минусы, о которых начинающий птицевод должен знать.

Плюсы:

  • отпадает необходимость в ошпаривании, а значит, можно сэкономить на нагреве воды;
  • остается меньше грязи и мусора;
  • обработка занимает гораздо меньше времени и требует меньше физических усилий (в условиях ручного ощипывания).

Минусы:

  • потеря веса тушки;
  • нетоварный вид;
  • мясо при готовке получается не таким сочным.

Тушка без кожи

Кроме того, необходимо сразу позаботится об утилизации отходов, поскольку просто так шкурки с перьями не выбросишь. Что касается реализации, то здесь все зависит от конкретного заказчика.

Большинство магазинов предпочитают брать оптом тушки с кожей, которые имеют привлекательный вид и лучше раскупаются потребителями. А вот многие кафе и рестораны, где подают блюда из перепелов, охотнее приобретают тушки без кожи, чтобы не переплачивать за лишний вес.

Некоторым супермаркетам особой разницы нет – с кожей тушки или без, главное – чтобы все документы на продукцию были в порядке.

Хранение тушек

Оборудование для забоя перепелов

Разведение перепелов на мясо может приносить хороший доход, но для этого забой должен производиться крупными партиями.

Вручную обработать 30, 40, 50 и больше птиц за один раз проблематично, поэтому наилучшим решением является покупка специального оборудования, созданного для небольших частных птицеводческих хозяйств.

Оборудование полупромышленного назначения позволяет автоматизировать трудоемкие процессы и облегчить фермеру переработку тушек.

Стандартный комплект включает:

  • стойку с конусами – конструкция для забоя перепелов, состоящая из металлической стойки и нескольких полипропиленовых или оцинкованных конусов, закрепленных по кругу. Их использование значительно упрощает процесс забоя и обеспечивает качественный сток крови в поддоны. Для перепелов применяются конусы высотой 250 мм и диаметром отверстий 40 и 200 мм;Стойка на 4 конуса для убоя птицы
  • шпарчан – емкость со встроенными тэнами, обеспечивающими стабильное поддержание температуры воды в заданных пределах. Работает от сети 220В и 380В, имеет мощность 8 и 12 кВт, температурный диапазон 0 — 90 °C. Емкость оснащается термометром, защитной решеткой для тэна, шаровым краном для слива отработанной воды. Объем шпарчанов варьируется в пределах 50- 265 л, вес – от 12 до 20 кг. Производительность самой маленькой модели составляет от 120 до 180 перепелов за час;Шпарчан
  • перосъемная машина – компактное устройство с вращающимися насадками, позволяющими эффективно снять до 98% пуха и пера с тушек. Насадки изготавливаются из резины, что обеспечивает целостность кожи на тушках в процессе обработки. Машины работают от сети 220В, в эксплуатации просты и удобны. В зависимости от конструкции, производительность машин варьируется в пределах 15-300 тушек в час, а разовая загрузка составляет от 1 до 30 птиц одновременно;Перосъемная машина
  • ванна охлаждения – емкость с автоматической подачей и сливом холодной воды, предназначенная для быстрого охлаждения тушек после ощипывания. Эта процедура способствует лучшей сохранности мяса, позволяет избежать заражения микроорганизмами, улучшает внешний вид тушек. Емкость оснащена системой перелива, двумя шаровыми кранами, встроенным термометром. В зависимости от размера, разовая загрузка составляет от 50 до 120 тушек.Ванна охлаждения тушек птицы

Дополнительно можно приобрести разделочный стол, специальную стойку для замораживания тушек, упаковочное устройство. При грамотной организации перепелиной фермы такое оборудование окупается в течение нескольких месяцев.

Как приготовить перепелов

— Забой перепелов

Источник: https://selo-exp.com/perepela/zaboj-perepelov.html

Как и в каком возрасте забивать перепелов, автоматизация процессов

Забой перепелов и их разделка в домашних условиях

Мясная продукция, получаемая от перепелов, содержит в себе белок, большое количество витаминов и микроэлементов.

Популярность маленьких птичек заключается в их неприхотливости к условиям содержания, некоторые фермеры держат их даже в городских квартирах.

Основная проблема возникает в тот момент, когда пернатых необходимо отправлять на убой. Далеко не каждый знает, как это сделать правильно.

Что нужно знать о подготовке к процессу

Убою подлежит поголовье, чье дальнейшее содержание не будет себя оправдывать, а именно: самцы-производители, неспособные выполнять в нормальном режиме свою функцию, а также несушки, у которых закончилась активная фаза яйценоскости (8-9 мес.).

Перепел породы фараон

Несмотря на то что самки не обладают выдающимися внешними данными, их мясо вполне может быть использовано в пищу. Не стоит откладывать убой, иначе птица постепенно начинает худеть.

Как произвести отбор поголовья

Перепелов на убой начинают отбирать с 5 недели после появления на свет. Выбранное поголовье отделяется от остального и пересаживается в отдельную клетку.

Последующие 14 суток идет откорм с использованием сбалансированного рациона, позволяющего птицам набрать нужный вес.

Среди кормов должны присутствовать такие составляющие: специальный жир, кукурузное зерно, зеленая масса, просо. Кормление перепелов осуществляется не меньше 4-х раз в сутки.

Перепела японской породы Поголовье, которое не прошло отбор, остается для племенной работы, продолжения рода и получения яичной продукции.

После того как пройдет двухнедельный срок интенсивного откорма, необходимо осмотреть птицу на предмет наличия хорошо развитых мышц грудины и бедер.

Как произвести откорм

На откормочный период перепелов рассаживают по клеткам (от 30 до 50 голов на одно место). Для расстановки клеток понадобится сухое помещение с обогревом, где должен быть установлен температурный режим от +20 до +24° С.

Откорм перепелок

Отдельное требование выдвигается к световому режиму. Если в помещении будет стоят полумрак, то пернатые лучше набирают массу. К тому же такое освещение способствует более спокойному поведению перепелок. Из-за яркого света у птиц появляется беспокойство, тревожность, они хуже едят и могут нападать друг на друга. Рекомендуемая освещенность – не более 10-12 люкс.

Если в птичнике много оконных проемов большого размера, то их рекомендуется завешивать, а чтобы комната все же не была лишена освещения, используют лампы не более 40 Вт или энергосберегающие светильники (равнозначные по мощности лампам). Световой день для перепелов должен быть примерно 10 часов.

Кормление осуществляется от 3 до 4 раз в сутки, при этом их насыпают без привязки к норме, т.е. вволю. Рацион составляют из следующих ингредиентов:

  • зерно кукурузы;
  • зерно проса;
  • комбикорма;
  • свежие крапивные листья;
  • запаренное зерно гороха;
  • кормовой жир (5%).

Стоит знать. Резкие переводы с привычных кормов на новые оказывают негативное влияние на здоровье перепелов. Нередко дело заканчивается падежом.

Чтобы избежать такой неприятности, необходимо осуществлять постепенный перевод молодняка с одного корма на другой. На эту процедуру отводят 3-4 дня.

Каждый день происходит замена части привычных компонентов на необходимые для откорма.

Как произвести подготовку к убою

Как только подходит срок забоя птицы, нужно тщательно подготовиться к данной процедуре и ничего не забыть. Необходимо иметь следующие приспособления:

  • острозаточенный нож или ножницы;
  • разделочную доску;
  • горячую воду (+60° С);
  • холодную проточную воду;
  • миску для сбора крови;
  • полотенце для рук;
  • тряпку, чтобы вытереть отходы.

Полезный совет. Процедуру убоя можно сделать более комфортной, изготовив небольшое вспомогательное средство. Необходимо взять пластиковую бутылку и отрезать у нее 1/3 часть в области горлышка с небольшим захватом стенок. Получается воронка, в широкую часть которой вставляют перепелку так, чтобы голова выходила из горловины.

Проведение убоя

Если планируется осуществлять убой на территории собственного хозяйства, то это существенно облегчит дело.

В том случае, если запланирована транспортировка к месту убоя, то понадобится воспользоваться специальными клетками или ящиками с крышками.

Не рекомендуется в один отсек садить более 15 птиц, в противном случае они могут травмировать друг друга. Для предотвращения этого неприятного явления надо использовать разделение клеток при помощи перегородок.

Непосредственно перед убоем нужно сделать так, чтобы у птиц был пустой желудок и кишечник. В противном случае можно испортить мясную продукцию и непосредственно тушку. Для этого птиц перестают кормить за 12 часов до планового забивания, из клеток убирают кормушки и оставляют только емкости с водой.

Забивать перепелок можно двумя способами: вертикальным и горизонтальным.

Способ первый, вертикальный

Птицу нужно зафиксировать таким образом, чтобы голова находилась в воронке. Снизу ставят емкость для сбора крови.

Используя острые большие ножницы или секатор, обезглавливают птицу в районе первого и второго шейных позвонков.

Как только голова будет отделена от тела, перепелку нужно еще оставить на минуту над тазом, чтобы слилась кровь. Полученная тушка откладывается в подготовленную емкость.
Самодельное устройство для убоя перепелок

Способ второй, горизонтальный

Наиболее часто его используют при убое крупной домашней птицы (утки, гуси, куры и т. д.). Особь необходимо положить на деревянную колодку, зафиксировать и нанести удар по шее при помощи топора.

Как ошпаривать тушку и снимать перо

Ошпаривать нужно любую птицу – это является важным этапом при разделке тушек. Очень горячая жидкость или слишком длительное опускание особи в воду приводит к порче товарного вида. Когда будет удаляться перо, вместе с ним отойдут и кожные покровы. Слишком холодная жидкость приводит к неполному раскрытию пор, а это затрудняет удаление пера.

Машина для съема пера

Чтобы все сделать правильно, рекомендуется придерживаться следующей последовательности:

  • нагреть воду до температуры +60° С и методично окунать туда перепелку до 10 раз на время, не превышающее одну секунду;
  • необходимо проверить, хорошо ли отделяется перо, оно должно выдергивать без затруднений;
  • постелить на ровной поверхности клеенку, разложить на ней ошпаренных перепелок, а внизу установить ведро, куда будет стекать вода (если оставлять тушки просто в какой-то емкости, то они перевариваются в стекшей жидкости, а это ухудшает качество мясной продукции);
  • после стока воды и остывания тушек нужно удалить лапки в районе коленных суставов, далее можно приступать к общипыванию основного перьевого покрова;
  • особенно тщательно нужно удалять перья под крыльями и лапками; если перепелки ошпарены правильно, то перьевой покров отделяется достаточно легко;
  • после того как основные перья будут удалены, птицу нужно промыть под холодной водой;
  • остается тщательно осмотреть тушку и удалить пеньки при помощи ножа.

Полезная информация. Если на ферме большое поголовье, то вполне оправдает себя покупка машины для съема пера. Ручной способ предполагает обработку тушек в количестве 25-30 штук за 60 минут. Если остается пух на перепелке, то его легко удалить газовой горелкой или самодельным факелом.

Использование специализированной техники

Чтобы получить хорошую отдачу при реализации мясной продукции, птица должна забиваться в большом количестве. Выше уже говорилось, сколько тушек можно обработать ручным способом.

Для облегчения данного процесса можно закупить специально оборудование, которое подойдет для небольшой птицеводческой фермы.

Благодаря полупромышленным машинам автоматизируются процессы, отнимающие большое количество человеческих сил.

В стандартном комплекте есть следующие машины:

  • конусная стойка – включает в себя стойки из металла, а также несколько конусов, выполненных из полипропилена или оцинковки, они имеют круговое закрепление. Благодаря такой стойке процесс забивания во многом упрощается, к тому же обеспечивается сток крови в поддон. Конусы имеют высоту 25 см, а диаметр –0,4-20 см;

конусная стойка

  • чан для ошпаривания – емкость, куда встроены тэны, обеспечивающие определенную температуру воды в заданном режиме. Работа осуществляется при подключении в сеть 220-380В, воду можно нагреть в диапазоне 0-90 градусов. Дополнительно прилагается термометр, защитная решетка для тэнов, шаровой кран, с помощью которого сливается отработанная вода. По объему такие чаны бывают от 50 до 265 литров, массой в 12-20 кг. Самая маленькая модель показывает производительность 120-180 тушек в час; 

Чан для ошпаривания

  • машины для съема пера – представлены компактными устройствами, которые оснащены специальными насадками, позволяющими удалять перо и пух до 98%. На изготовления насадок идет резина, благодаря которой кожные покровы сохраняются в целости, пока идет обработка тушки. Простота и удобство эксплуатации делает такие машины выгодной покупкой для фермеров. Существуют различные конструкции, которые позволяют обрабатывать от 15 до 300 перепелок за 60 минут, за раз можно загрузить 1-30 тушек;

Перосъемные машины промышленного типа

  • охлаждающая ванна – в емкость поступает автоматическим способом холодная вода и также сливается. Благодаря жидкости происходит охлаждение тушек (после того как было произведено ощипывание). Такая машина позволяет лучше сохранить мясную продукцию, не допускает проникновения микробов и улучшает товарный вид перепелов. В систему оснащения входят шариковые краны в количестве двух штук, термометр, система перелива. Одновременно можно загрузить 50-120 птичек, тут все зависит от размера ванны.

Ванная для охлаждения

Тонкости хранения конечной продукции

На обработке тушек не заканчивается получение мясной продукции. Чтобы реализовать мясо, его необходимо сохранить в свежем виде и сделать так, чтобы перепелки имели товарный вид.

После того как птица будет разделана, ее нужно поместить в емкость, куда предварительно наливают холодную воду.

Процесс охлаждения проводится до того момента, пока внутренняя температура в тушках не достигнет + 2-3° С.

Конечная продукция

Стоит знать, что от погруженных тушек будет происходить нагревание воды, а потому ее необходимо менять.

После того как тушки остынут, их перекладывают в емкость, из которой вода сможет стекать.

Потом готовая продукция перекладывается по целлофановым пакетам или оборачивается в пергаментную бумагу и укладывается по подходящим контейнерам.

Если в помещении для хранения установлен температурный режим в 0°С, то продукция пролежит максимум 48 часов. При использовании морозильных камер срок хранения увеличивается в несколько раз.

Источник: https://fermers.ru/pticevodstvo/perepelki/uboj-perepelov

Забой перепелов в домашних условиях – техника, разделка, хранение

Забой перепелов и их разделка в домашних условиях

Перепелиное мясо – отличный диетический продукт. Оно богато витаминами группы В, С, D, A, К и микроэлементами, фолиевой кислотой, является ценным источником белка. Содержит мало холестерина, поэтому используется в качестве спортивного и детского питания, при восстановлении после тяжелых операций. По качеству во многом превосходит мясо кур, индейки.

Перепел неприхотлив, поэтому трудностей в выращивании почти не бывает. Нередко выращивание и забой перепелов в домашних условиях происходит не только для собственных нужд, но и для продажи.

Часто бывает, что начинающие заводчики сталкиваются с затруднениями, когда приходит время осуществить убой и провести дальнейшие манипуляции с тушками.

Чтобы сохранить хороший товарный вид продукта и его высокое качество, нужно соблюдать правильную технику забоя перепелов, их обработки, разделки и хранения.

Отбор перепелов

После 5 недель перепелов отбирают для убоя. Выбирают крепких и здоровых по внешнему виду питомцев. У старших перепелов снижается качество мяса, оно становится жестче, поэтому выращивать их далее нет надобности. Отбракованные куры, которые не подходят для размножения, забиваются раньше. Молодое перепелиное мясо оценивают дороже, также в раннем возрасте отклонения в строении малозаметны.

Перепелов отсаживают от основного стада и начинают откармливать для набора веса. Самцов и самочек рассаживают по разным клеткам. Нужно знать некоторые особенности, чтобы правильно отличать перепелов по половой принадлежности.

Самки имеют на груди перья бежевого цвета с пятнами, а на шее белые перья. У самцов на груди бежево-коричневый цвет перьев, перья на шее серые.

Самцы между хвостом и клоакой имеют небольшой бугорок – это секреторная железа, её можно рассмотреть, раздвинув перья.

Оборудование для забоя

Чтобы выращивание породы стало прибыльным делом, убой перепелов должен осуществляться большими партиями. Это проще делать с помощью специализированной техники, потому что обрабатывать тушки руками – кропотливый и долгий процесс. Она предназначена для облегчения и ускорения переработки фермерского продукта.

Обычно в комплект входят:

  • Стойка с конусами — это устройство для забоя птиц. Оно представляет из себя стойку из металла и оцинкованных (пропиленовых) конусов, расположенных по кругу. Стойка оптимизирует процесс и направляет потоки крови в поддоны. Высота конуса для перепелов — 25 см, диаметр отверстий — 4 и 20 см.
  • Стойка с 4 конусами шпарчан – ёмкость с тенами, предназначенная поддерживать стабильную температуру воды. Она снабжена термометром, решеткой, защищающей от горячего тена, краном для слива воды. Вес шпарчанов — 12-20 кг, за час обрабатывается минимум 120 голов (в зависимости от объема оборудования).
  • Перосъёмная машина для перепелов шпарчан – механизм с резиновыми насадками, которые вращением очищают тушку от пера на 98%. За час перерабатывается от 15 до 300 голов (в зависимости от объёма оборудования), за раз – до 30 штук.
  • Ванна охлаждения – резервуар с холодной водой, подаваемой и сливаемой автоматически. В ней обработанные тушки охлаждаются, что позволяет мясу дольше сохранять товарный вид и не портиться. За раз в ёмкость помещается до 120 тушек (в зависимости от объема).
  • Специальная ложка для потрошения (покупают в магазине либо изготавливают сами). Края должны быть остро заточены, чтобы можно было легко достать внутренности.

Техника забоя



На убой отбирают зрелых перепелов, достигших 1,5-2 месяца, а также неспособных к яйцекладке (после 8-9 месяцев). Дальнейшее их выращивание на мясо бессмысленно. У отобранных кур за 12 часов убираются кормушки, делается это для очищения желудка и кишечника. Также при проведении процедуры может произойти разрыв внутренних органов, что скажется на качестве продукта.

Для этого оставляют поильники, они помогут избежать таких неприятностей.

Процедура забоя перепелок требует подготовки, для неё понадобятся:

  • острый нож, либо хорошо заточенные ножницы;
  • доска для разделывания;
  • воронка (можно изготовить, обрезав верхнюю часть пластиковой бутылки);
  • тара для крови;
  • чистые полотенца, тряпки и салфетки;
  • горячая и холодная проточная вода.

Перепелов аккуратно рассаживают в специальные ящики (или коробки) и доставляют к месту, где будет проходить забой. В них устанавливаются перегородки, чтобы они не поранили друг друга и не потеряли товарный вид.



Забой осуществляется в вертикальном или горизонтальном положении:

  • При вертикальном голову перепела помещают в воронку, ногами вверх и отсекают голову (между первым и вторым шейным позвонком), кровь стекает в емкость в течение минуты.
  • При горизонтальном перепела помещают на разделочную доску, плотно прижимают рукой тело и крылья и быстро отсекают голову.

Если будет осуществляться забой больших партий перепелов, то подготавливают емкость и над ней устанавливают необходимое количество воронок. В них помещают перепелов головой вниз и отсекают головы. Этот метод позволяет сэкономить время.

Хранение мяса

После разделки птиц помещают в холодную воду и держат до тех пор, пока не охладится до 2-3 градусов.

Затем тушки перепелов обсушивают полотенцем, либо дают воде стечь, раскладывают в пакеты по несколько штук и отправляют на хранение.

Срок хранения в пластиковых контейнерах – 2 суток, для лучшей сохранности мясо оборачивают алюминиевой фольгой, тогда срок увеличивается до 14 дней. Такое мясо нужно хранить при температуре +4 до -5 С.

Если забой проводится зимой, то находясь на улице, нужно облить тушки холодной водой до образования ледяной корочки. Затем завернуть в бумагу по несколько штук и уложить в ящики, каждый свёрток перекладывая сеном. Температура на улице должна держаться не выше -9 С. Для длительного хранения мяса лучше использовать морозильную камеру.

Производство перепелиной продукции постепенно набирает популярность в России. Пробуя выращивать особей дома, люди часто Отличительной особенностью перепелов на фермерском хозяйстве является быстрый рост и половое созревание птицы.

Уже Сбалансированный рацион здоровой птицы обеспечивает ей необходимые витамины, микроэлементы, белки и все, что благоприятно Эстонский перепел является единственной породой птиц, созданной в Эстонии. Это была единственная перепелиная популяция на постсоветском пространстве. Первые перепела были завезены в Эстонию 1966г. из подмосковного «комплекса».

 В 1977 году были начаты исследования по сохранению, кормлению перепелов и отбору для создания новой породы. Отбор продолжался до 1987 года, был утвержден новый тип производства перепелиных пород мяса и яиц. Внешний вид У эстонской перепелки короткое, пухлое тело и шея. Передняя часть выше.

 Основная окраска — размытая охра коричневого цвета с полосками темно-коричневого оттенка. Ясно выражен диморфизм оперения. Самец перепелки имеет коричневое горло и щеки, перья округлой формы бурые, на голове три охролеусные полоски. Цвет ног варьируется от розового до бежевого. Клюв коричневый.

У самки перепелки светло-серое горло и щеки, грудь серо-коричневая с более темными пятнами. Клюв светлее, чем у перепелов, светло-коричневый. Ноги светло-розовые. Молодые птицы выглядят, как взрослые, но цвет оперения бледный. Продуктивность Полная продолжительность жизни перепелов составляет около четырех лет.

 В это время они откладывают 800-1200 яиц, каждое из которых весит 8-12 г. Производство яиц за шестимесячный период содержания должно составлять, в среднем, более 90 яиц на одну птицу. Это будет варьироваться в зависимости от штамма птицы, освещения и других факторов содержания.  Лучшие особи могут производить 160 яиц в течение шестимесячного сезона.

 Когда отборные птицы содержатся в надлежащих условиях в течение всего года, среднее производство яиц составляет от 150 до 200 яиц. Определение пола Есть много способов, чтобы определить пол перепела. Некоторые методы можно увидеть ниже: Используйте клоачный метод определения пола.

 Если вы осмотрите клоаку и увидите дегенеративный половой бугорок, то перепел — самец, если нет — самка. Посмотрите на перья перепелки. Самцы имеют более яркие цвета вокруг шеи и головы, в то время как самки простые по цвету в зависимости от породы. Вы также можете посмотреть на грудь птицы Перепелиное мясо – отличный диетический продукт.

Оно богато витаминами группы В, С, D, A, О пользе перепелиных яиц и мяса знают все. Если решение о домашнем перепелятнике принято, В частном хозяйстве жителей деревни перепелки  живут редко. Несмотря на то, что в домашних условиях Брудер для перепелов — это идеальное жильё для маленьких птенцов с первых дней жизни. Разведение перепелов в домашних условиях с каждым годом становится все более популярным. Чтобы с перепелов зимой в сарае без отопления невозможно по той причине, что для перепелов

Источник: https://4ptic.com/perepel/zaboj/

Забой перепелов и их разделка: описание, видео

Забой перепелов и их разделка в домашних условиях

В настоящее время разведение перепелов в домашних условиях становится все более популярным делом. Причин тому немало, но прежде всего среди них стоит отметить мясо этих птиц, отличающееся превосходными диетическими качествами.

При этом его получение делает обязательной такую процедуру, как забой перепелов: малоприятную, но в то же время необходимую каждому их владельцу.

Что же касается ее проведения, то оно является гораздо более простым, нежели кажется на первый взгляд, о чем и будет рассказано ниже.

Забой перепелов и их разделка

Как правило, на убой отправляются особи, возраст которых сравнительно невелик: порядка сорока дней, хотя можно и более.

Ключевое условие здесь — это высокий уровень развития мышц груди и бедер птиц, без которого их забой едва ли можно считать оправданным.

Помимо этого следует учитывать, что подлежащие убою перепела должны иметь отчетливо заметный киль грудной клетки. Также внимание обращают на кожу таких птиц, оттенок которой должен быть близким к темно-розовому.

Перед забоем

До того как производить убой перепелов, их владельцу необходимо принять во внимание несколько важных условий, перечень которых выглядит следующим образом:

  • отобранных для забоя птиц нужно поместить в отдельные клетки;
  • кормить перепелов необходимо по программе, позволяющей максимально нарастить количество мяса;
  • оптимальный вариант питания — около 4-х раз в сутки, с обязательным содержанием кукурузы, проса и крапивы;
  • в рацион птиц рекомендуется добавлять специальный жир: фуз.

Хочу посоветовать вам домашнюю грибницу вешенка – первый урожай уже через 10 дней, растет в любое время года совершенно бесплатно – хотите попробовать? Узнать больше

Перед тем как будет производиться забой перепелов и их разделка, откармливать птиц рекомендуется на протяжении полумесяца.

Примечательно также, что за несколько часов до убоя кормить питомцев прекращают. Это объясняется тем, что фрагменты пищи из желудка и зоба птиц при последующей разделке могут выйти наружу, пачкая мясо.

Доставка перепелов и их забой

Для транспортировки птиц к месту убоя необходимо воспользоваться специальными ящиками из пластика. В одном таком контейнере должно помещаться не менее десятка голов (лучше полтора).

Дабы не повредить перепелов, их следует сажать в ящики аккуратно – лучше всего, обхватывая птиц в районе спины.

Что же касается действий, которые предусматривает процедура забоя перепелов, то с их порядком можно ознакомиться ниже:

  • птиц осторожно вынимают из ящиков;
  • перед убоем перепелов фиксируют в положении головой вниз;
  • решение рассматриваемой задачи производится посредством жестяной воронки конической формы, размер которой определяется величиной птиц (тому, как изготовить ее своими руками, посвящено немало подробных видео);
  • под приготовленными для забоя перепелами ставится емкость, нужная для сбора крови;
  • последующей операцией является отрезание головы в районе между 2-м и 3-м шейными позвонками птицы.

Что касается приспособления, которым можно забить перепелов описанным способом, то таковым могут быть большие и хорошо заточенные ножницы. Также многие птицеводы советуют применять топор (такой вариант предусматривает использование деревянной колоды).

Последующие действия

Как только забой перепелок завершился, необходимо осуществить еще несколько важных операций. Для начала тушки следует ошпарить, помещая их в большую емкость в среднем по 10 штук.

Также резонно добавить, что температура воды не должна быть чересчур горячей (оптимальное ее значение — 55°С).

Данную процедуру нужно проводить в течение полуминуты, а далее стоит уделить внимание следующим действиям:

  • ощипывание (вручную или посредством перосъемной машины);
  • удаление задних конечностей птиц (на уровне заплюсневого сустава);
  • потрошение тушек, которому должно предшествовать выполнение двух разрезов: продольного в области брюха и кольцевого в районе клоаки.

Последний пункт стоит рассмотреть более подробно. Следует отметить, что по данной теме можно отыскать множество обучающих видео, а потому рассматриваемую процедуру не стоит считать особенно сложной. Так, разделка перепелок производится следующим образом:

  • сначала вынимаются желудок, сердце и печень;
  • затем, посредством разреза в области шеи, извлекаются трахея и пищевод;
  • третьим шагом является отрезание шеи: в месте, где она соединяется с грудной полостью.

Процедурой, идущей следом за разделкой, является мытье тушек, особенно тщательное со внутренней их стороны. Делать это нужно без спешки, используя нагретую до 30°С воду.

Охлаждение и хранение

В случае, если перепелиное мясо не будет использоваться для употребления в пищу сразу, то в целях сохранения его охлаждают. Для этого применяют емкости с водой, температура которой стремится к нулевой отметке.

В результате теплообмена тушки будут охлаждаться, а вода, наоборот, нагреваться, вследствие чего ее нужно периодически менять. Как только температура мяса в области груди забитых птиц упадет ниже 4°С, их можно вытаскивать из емкости, а далее — подвешивать для просушивания.

Завершающим этапом является упаковка тушек в целлофан либо другой материал, подходящий для данной цели, и их размещение в металлических лотках или иной таре.

Что касается хранения, то оно предусматривает соблюдение температурного режима от 0 до 4°С, или же около -8°С, если тушки нужно заморозить и тем самым сберечь их надолго, а не на 1-2 дня.

Источник: https://villaved.ru/ptitsevodstvo/perepela/zaboj-perepelov-i-ih-razdelka.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.