Как сварить варенье из зеленых помидоров на зиму

Содержание

Как просто и вкусно приготовить зеленые помидоры на зиму: засолка и маринование зеленых помидор, а также салаты, закуски, лечо, икра, аджика и варенье из зеленых помидор с пошаговыми фото-рецептами

Как сварить варенье из зеленых помидоров на зиму

Консервированные помидоры — одна из самых популярных закусок, которая уместна при любом застолье, поэтому каждая хозяйка стремится удивить свою семью и гостей неповторимой и оригинальной овощной заготовкой.

В большинстве своём мы готовим спелые помидоры, однако зелёные помидоры тоже могут быть необычайно вкусными, зачастую они становятся идеальной закуской под крепкие алкогольные напитки.

Но если о том, как мариновать и солить классические помидоры, знают многие, то как приготовить зеленые помидоры, известно не каждому кулинару. В этой статье мы собрали для вас самые вкусные и несложные способы консервирования зеленых томатов.

Как приготовить зеленые помидоры на зиму?

Способов консервации зеленых помидор — масса, на любой вкус и для любого стола. Их солят, маринуют целиком и дольками, квасят, фаршируют зеленью и острыми овощами, готовят из них салаты, лечо, аджику и даже варенье.

Зеленые помидоры имеют сравнительно высокий срок годности, к тому же в рецептах их приготовления чаще всего присутствует уксус, что гарантирует: даже томаты без закатки и стерилизации, находясь в холодном помещении, долгое время не только не испортятся, но и сохранят свой пикантный, кисловато-островатый вкус.

Консервирование зеленых помидор на зиму: простые рецепты

Рассмотрим самый простой способ консервирования зеленых помидоров, что называется, для новичков. Но от этого приготовленные по данному рецепту овощи не становятся менее вкусными. Способ не требует стерилизации, а также добавления воды.

  1. 1 кг средних помидор нужно измельчить (каждый разрезать на 4 или 8 частей).
  2. Смешать с измельченной зеленью (по вкусу), чесночными зубчиками (5 шт будет достаточно), пропущенными через чесночницу, измельчённым перцем (1 стручок).
  3. Добавить по 1 ст. л соли и сахарного песка и залить 70 мл уксуса.

После этого заготовку нужно поместить в кастрюлю и отправить в тёмное место. Через некоторое время помидоры дадут много сока, тогда их нужно разложить в банки и отправить в холод. Уже через неделю такие зелёные помидоры можно пробовать.

Как засолить зеленые помидоры на зиму?

Для приготовления этой закуски понадобится:

  • 1-1,5 кг зелёных помидор среднего размера (если помидоры попались крупные, их разрезать на 4 дольки);
  • по 200 г петрушки и укропа, можно добавить немного сельдерея;
  • головка чеснока;
  • один стручок красного острого перца,
  • 1 ст л соли;
  • чуть больше 600 мл воды (около 3 стаканов).
  1. Помидоры хорошо моем, тем временем кипятим воду в кастрюле, бросаем в неё зелень и кипятим 5 минут, солим.
  2. Каждый зубок чеснока разрезаем пополам, из перца извлекаем семена и нарезаем маленькими полуколечками.
  3. Помидоры раскладываем по банкам, которые предварительно следует простерилизовать (из указанного количества помидор получится в среднем 3 литровые банки).
  4. Выкладываем помидоры, чередуя их с веточками зелени, кусочками сельдерея и чесночных долек, колечками острого перца.
  5. В каждую банку вкладываем по одному лавровому листу – для усиления вкуса и аромата, после чего заливаем помидоры горячим рассолом.
    Каждая банка закупоривается стерильной крышкой. Солёные помидоры отправляются в прохладное тёмное место, а уже через 2 недели их можно употреблять.

Даже если помидоры уже не совсем зелёные, а приобрели бурый оттенок, они всё равно пригодны к такому консервированию и получаются вкуснейшими: они будут немного мягче зелёных, но и просаливаются такие помидоры быстрее.

Рецепт зеленых помидор «пальчики оближешь» на зиму

Вариаций салатов из зеленых помидор на тему «пальчики оближешь» — несметное множество, мы же рассмотрим наиболее интересный и свежий – салатик из неспелых томатов по-корейски. Благодаря такому способу овощи проходят маринование в собственному соку, а пикантный, островатый вкус появляется из-за добавления специй. На 1 кг зеленых томатов берем:

  1. Помидоры моем, сушим, измельчаем полукольцами части.
  2. Зелень шинкуем, чеснок очищаем и измельчаем ножом.
  3. Перец лишаем «хвостика» и внутренностей, режем меленькой соломкой или кубиком.
  4. Подготавливаем тару под салат.
  5. В одной емкости смешиваем нарезанные помидоры с другими овощами, всыпаем составляющие маринада – сахар, соль, перец, масло, уксус и хорошо перемешиваем.
  6. Распределяем салат по банкам, закупориваем и помещаем в прохладу на 8-10 часов. После этого его уже можно употреблять, или же хранить до зимы.

Салат из зеленых помидор на зиму: рецепт с фото

Из зелёных помидор можно приготовить прекрасный свежий и хрустящий салатик. Для этого нужно:

  1. Измельчить томаты в произвольной форме.
  2. Добавить лук, порезанный кольцами, и морковку, нарезанную кубиком или натёртую.
  3. Измельчить жгучий перец.
  4. Выдавить пару зубчиков чесночных зубцов.
  5. Слегка посолить и подсластить.
  6. Влить растительное масло.
  7. Овощи смешать, заправить маслом, добавить воду, соль, сахар и настоять 2-3 часа.

После этого ставим кастрюлю с салатом на огонь, даем жидкости закипеть и тушим овощи на медленном огоньке 25-30 минут, после чего вливаем уксус и выключаем газ. Можно употреблять сразу, а можно закатать салатик в прошедшие стерилизацию банки, проварив его на слабом огне около 30 минут.

Рецепт сладких зеленых помидор на зиму

Зеленые помидоры кисловаты сами по себе, поэтому в рецептах их приготовления часто присутствует сахар, чтобы сделать их вкус более пикантным и интересным. Предлагаем полакомиться зелеными томатами в кисло-сладко-остром маринаде. Возьмем:

  1. Просторную емкость (хорошо подойдет пластиковое ведро литров на 5) хорошо вымыть и обработать кипятком.
  2. Помидоры промыть и разрезать каждый напополам или на 4 части, сложить в ведро.
  3. Для маринада: очистить красный перец от семян, чеснок от кожуры и измельчить все на мясорубке. Соль и сахар добавить в уксус, растворить, соединить с массой из перца и чеснока. Получившийся маринад вылить к помидорам, перемешать.
  4. Накрыть ведро тарелкой и поставить на ночь или на 12 часов под пресс. По прошествии этого времени слить лишнюю жидкость с помидор, переложить их в банки, убрать в прохладу.
  5. Кушать их можно уже через 14 дней, но чем дольше они будут храниться, тем насыщеннее будет их вкус.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму: фото-рецепт

Подыскивая рецепт того, как приготовить зеленые помидоры, можно остановиться на варианте фаршированных томатов. Это очень пикантное блюдо, которое не оставляет равнодушным ни одного любителя «чего-нибудь поострее». Такие помидоры так и просятся «под водочку», однако очень вкусны и просто так — с любым гарниром или мясным блюдом.

Для фаршировки нужно взять:

  1. Со всех помидор срезаем верхнюю часть, она будет служить «крышечкой». Можно срезать шляпку помидора не полностью (чтобы с одной стороны она соединялась с помидором) – так будет даже удобнее. Ложкой аккуратно выбираем мякоть из помидор, не повредив целостность их стенок.
  2. Готовим фарш из зелени, перца и чеснока, а также мякоти, выбранной из помидор. Удобнее будет перекрутить их на мясорубку, или же воспользоваться блендером, хотя можно измельчить овощи и вручную. Перед тем как выложить фарш в помидоры, его нужно как следует посолить.
  3. Помидоры наполняются фаршем и закрываются крышечками.
  4. После этого томаты выкладываются в одну большую ёмкость, заливаются уксусом с водой, солью и сахаром и отправляются в прохладное место – в погреб или на балкон, а уже через 10 дней такую закуску можно подавать на стол и угощать нею гостей.

Можно разложить помидоры по банкам и залить их рассолом, закатать стерильными крышками и убрать в холод, таким образом, получив отличную заготовку на зиму.

Зеленые помидоры квашеные: простой рецепт

Один из самых простых способов приготовить зеленые помидоры на зиму – заквасить их. Для большей пикантности можно нафаршировать их как в предыдущем пункте. Вся фишка таких томатов – в рассоле. На 1 кг томатов понадобится:

  1. Готовим начинку из мелко нарезанного горького перца, чеснока, петрушки и немного подсаливаем ее.
  2. Помидоры обмываем, делаем надрез (не до конца) и отделяем шляпку.
  3. Начинку распределяем по томатам, прикрываем «крышечкой».
  4. Для рассола: в 1 л воды растворяем соль и сахар в указанных выше количествах, доводим маринад до кипения и остужаем до теплого состояния.
  5. Томаты помещаем в кастрюлю и заливаем рассолом, ставим под небольшой пресс в холодное место. Угощаться проквасившимися томатами можно уже через 3 дня.

Рецепт зеленых острых помидор на зиму

Фишка острых зеленых помидор в том, чтобы сделать жгучей и пикантной начинку этих томатов. Для этого нужно использовать много чеснока и острый перец чили. Давайте научимся готовить эту жгучую бомбу – с насыщенным вкусом, возбуждающую аппетит.

На 5 кг зеленых томатов:

  • по 1 большому пучку петрушки, укропа, сельдерея
  • 3-4 крупные головки чеснока
  • 2 перца чили (мякоть без семян).

Для маринада: смешать стакан 9% уксуса + ст соли + 0,5 ст сахара.

Для начинки: зелень, чеснок, перец пропустить через мясорубку, подсолить.

  • В каждом помидоре сделать надрез (кармашек), который нафаршировать начинкой.
  • Банки обработать кипятком и вплотную сложить в них помидоры.
  • Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и продержать 20 минут.
  • Жидкость с помидор слить в одну емкость и добавить подготовленный заранее маринад, даем рассолу закипеть.
  • После – снова разливаем рассол по банкам и закупориваем их. Далее банки переворачиваем крышками вниз, укутываем до охлаждения и можно угощаться.

Рецепт зеленых помидор на зиму по-армянски

В варианте помидор по-армянски, вместо привычной для нас петрушки, нужно использовать кинзу, базилик и прочие травы, без которых невозможно представить кухню народов Кавказа. Приведем вкуснейший рецепт зеленых томатов от Микаэля Араяна.

Лечо из зеленых помидор на зиму: лучший рецепт

Предлагаем немного отступить от классического варианта лечо из перца и помидор, и добавить в него немного пикантности в виде неспелых томатов. Для вкуснейшего лечо из зеленых помидор возьмем:

Указанные пропорции «дадут» нам около 2 л готового лечо. Подготовим продукты так, как изображено на фото.

На дно кастрюли наливаем растительное масло, выкладываем все подготовленные овощи, выливаем томатный соус, и варим в закрытой крышкой кастрюле 1,5 часа, помешивая лечо (двух раз будет достаточно).

Спустя указанное время лечо подсолить, добавить сахар, перец и оставить готовиться еще на 10 минут. Затем влить уксус, перемешать.

Закатать заготовку в сухие простерилизованные банки, перевернуть и накрыть пледом. После охлаждения хранить как обычно.

Огурцы с зелеными помидорами: оригинальный рецепт

Неожиданное сочетание, скажете вы. Но, приготовив такой салатик, наверняка станете каждый год угощать свою семью этой оригинальной заготовкой. Из указанного количества продуктов получится около 7 банок салата на 1 л.

  1. Подготовьте и простерилизуйте банки и крышки.
  2. Овощи для салата измельчите, как вам нравится, зелень нарежьте помельче, перемешайте все в глубокой посудине.
  3. На дно каждой банки выложите указанные выше компоненты, после – набейте банки нарезанными овощами и зеленью поплотнее.
  4. Воду здесь мы не добавляем: в процессе маринования овощи пустят достаточно сока, сыпучие ингредиенты растворятся, а специи отдадут аромат.
  5. Закатываем банки стерильными крышками, переворачиваем и помещаем под одеяло.

Варенье из зеленых помидоров с закаткой на зиму

Думаете, заготовку из зеленых помидор не удастся намазать на хлеб? Ошибаетесь, есть вариант блюда для любителей овощной икры или варенья из томатов, и мы поделимся ним с вами.

Рецепт зеленых помидор в томате на зиму

Необычайно вкусными получаются зеленые помидоры в томате, особенно, если постараться приготовить их так, чтобы размягчить их плотную структуру, сделав их мягкими и нежными, но сохранив их форму. Возьмем:

  1. Все овощи подготовить – у помидорок убрать хвостики, оставить их целиком, моркови и перцу придать вид соломки, луку — колечек.
  2. Обжарить овощи на масле пару минут до золотистости, в последнюю очередь добавить помидоры.
  3. Когда помидорки «схватятся» корочкой, добавить томатную пасту, развести ее водой и закинуть сыпучие компоненты.
  4. Тушить помидоры в томате 10-15 минут, подливка на вкус должна быть кисло-сладкой.
  5. Чеснок и нашинкованную зелень (по желанию) добавить в самом конце.
  6. Далее заготовку можно разложить по банкам, а можно дать немного настояться и угощаться сразу.

Рецепт аджики из зеленых помидоров на зиму: видео

Смотрите в нашем журнале и другие — классические и оригинальные рецепты вкуснейшей аджики на зиму — с варкой и без варки, по-кавказски, из помидор, перца, зелени, ягод.

Источник: https://qulady.ru/kak-prosto-i-vkusno-prigotovit-zelenye-pomidory-na-zimu-zasolka-i-marinovanie-zelenyh-pomidor-a-takzhe-salaty-zakuski-lecho-ikra-adzhika-i-varene-iz-zelenyh-pomidor-s-poshagovymi-foto-receptami.html

Заготовка зеленых помидор на зиму – Варенья-соленья

Как сварить варенье из зеленых помидоров на зиму

Такая икра получается аппетитной, она отлично подходит для бутербродов либо в качестве основной закуски к любому гарниру. В рецепте можно добавить больше чеснока по желанию, уменьшить количество, либо вовсе исключить его, это повлияет на остроту блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • Зеленые помидоры (можно слегка бурые) – 3 кг;
  • Перец болгарский, морковь – по 1 кг;
  • Лук – 1 штука;
  • Столовый 6% уксус – 3 ст.л.;
  • Сахар – 300 г;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Чеснок (по желанию) — 3 зубчика.

Приготовление икры из зеленых помидор:

Овощи промыть. У болгарского перца удалить обязательно семена, лук очистить. Прокрутить овощи поочередно на мясорубке, выложить в посуду для варки. Добавить к овощам все остальные составляющие, но без уксуса, бережно все перемешать.

При слабом кипении проварить икру в течение 1 – 1,5 часов, постоянно помешивая. Уксус влить в смесь за 10 мин до снятия с огня. Готовую икру аккуратно раскладывать по банкам и закатывать. Можно накрыть пластмассовыми крышками, дать икре остыть. Хранить икру под такими крышками только в холодильнике.

Как засолить зеленые помидоры

Состав:

  • Зеленые помидоры – 4 кг;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Уксус – 2 ст. л.;
  • Горошек душистого и черного перца;
  • Специи: зонтики укропа (5 шт.), листики вишни и смородины (по 10 шт.);
  • Корень и листья хрена (по 2 шт.).

Приготовление зеленых помидор:

Всегда зеленые помидоры для засолки нужно брать плотные, без изъянов, одного размера. Чтобы они не потрескались при заливке кипятком, нужно наколоть вилкой каждый со стороны плодоножки.

  • В стерильные банки помидоры укладываются слоями. На дно банок кладутся зонтики укропа и листья хрена. Каждый слой перекладывается специями.
  • Для рассола надо вскипятить воду (2 литра) с солью. После растворения соли добавить уксус и снять с огня.
  • Залить помидоры в банках горячим рассолом, накрыть крышками и закатать. Для остывания перевернуть вниз горлышком и накрыть чем-то теплым.

После остывания банки надо перевернуть. Такая засолка зеленых помидор позволяет хранить консервацию даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Пожалуй, это самая пикантная заготовка из зеленых томатов. По рецепту фаршированные помидоры с чесноком получаются острыми с необычным вкусом, подходят к любому гарниру и занимают вполне почетное место среди закусок на праздничном застолье.

Для приготовления понадобится:

  • Помидоры зеленые – 2 кг;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец сладкий – 2 шт.;
  • Уксус (6%) – 90 мл;
  • Соль и сахар – по 2 ст.л.;
  • Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку;
  • Хрен (измельченный корень), листья;
  • Перец душистый, черный горошком, перец острый – по вкусу.

Приготовление зеленых помидор:

  • Вначале необходимо подготовить помидоры: вымыть, плодоножку не удалять. Зеленые помидоры надрезать поперек глубоко, но до конца не прорезать.
  • Чеснок очистить, нарезать тоненькими пластинками. Зелень промыть и обсушить.
  • Немного раскрыть помидор и положить в его надрез (начинить) две чесночных пластинки, по веточке петрушки и укропа.
  • Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку, семена и нарезать полукольцами. Лук репчатый очистить и порезать колечками.
  • На дно стерильной банки (3 литра) уложить: лук, зубчик чеснока, кусочек горького перца, перчик-горошек душистый и черный, половину корня и листьев хрена.
  • Начиненные помидоры закладывать в банку плотно, по бокам и между помидорами разложить болгарский перец. уложить вторую часть листьев и корня хрена.
  • Залить зеленые помидоры в банке кипятком, накрыть полиэтиленовой крышкой и выдержать 15 мин. Слить воду, закипятить и опять залить помидоры. Через 15 мин вторично слить воду, добавить в нее соль и сахар, потом довести до кипения.
  • Проварить маринад 5 мин, добавить в него уксус. Маринадом банку заливать до самого верха. Закатывать крышками для консервации.
  • Для остывания банку перевернуть и укутать на сутки.

Очень вкусные зеленые помидоры по-корейски

Если томатов очень много, то для разнообразия можно приготовить зеленые помидоры на зиму, использовав классический рецепт по-корейски.

Для такой заготовки каждый помидорчик нарезается крестообразно, не доходя до конца, и начиняется овощами, приправами и специями.

Если к начинке добавить тщательно измельченные грецкие орехи, то помидоры приобретут пикантный ореховый привкус, будут упругими и сочными.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры (либо слегка бурые) – 5 кг;
  • Морковь – 2 кг;
  • Перец болгарский сладкий – 5 шт.;
  • Корень хрена – 3шт;
  • Зелень укропа в достаточном количестве;
  • Лавровый лист, черный перец (горошек), семена кориандра, тмина;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • Грецкие орехи (измельченные) — 100 г (по желанию).

Для маринада:

  • Вода — 5 л;
  • Уксус 6% – 150 мл;
  • Сахар – 2 ст., соль – 150 г.

Способ приготовления:

  • Овощи: морковь, болгарский перец и корень хрена очистить и измельчить на мясорубке либо мелко порубить.
  • Помидоры вымыть, плодоножку не удалять. Надрезать каждый помидор крестообразно, не прорезая до конца.
  • Начинить зеленые помидоры приготовленной заранее начинкой – перекрученные и смешанные морковь, хрен и сладкий перец. Грецкие орехи по желанию.
  • На дно вымытых стерильных банок уложить лавровый листик, горошины перца и три-четыре веточки укропа. Далее плотно уложить помидоры. Сверху прикрыть их еще парой веточек укропа.
  • Для маринада довести воду до кипения, засыпать в нее сахар и соль, прокипятить 5 мин и влить уксус. Убрать с огня и залить подготовленные помидоры в банках.
  • Все банки накрыть железными крышками и стерилизовать 5 мин (после закипания воды). Потом закатать горячими.

Источник: https://solenie-varenie.ru/7

Варенье из зеленых помидоров с лимоном: рецепт на зиму, лучшие варианты

Как сварить варенье из зеленых помидоров на зиму

Подчас из-за погоды или вредителей помидоры не успевают созреть. Чтобы они не пропали, их оставляют на подоконнике, пока не покраснеют.

Еще один, даже более аппетитный вариант — сделать на зиму варенье из зеленых помидоров. Приготовить его несложно и недолго, блюдо разнообразит домашние закрутки и порадует домочадцев.

Если все делать правильно, то вкус десерта получается восхитительным и необычным.

Рецепт 1. С лимоном

Чтобы варенье с лимоном, приготовленное по этому рецепту, получилось особенно вкусное, выбирайте самые зеленые и плотные плоды. Чем зеленее помидор, тем меньше шансов, что кожица отделится от мякоти, в результате варенье получится более плотной консистенции.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 1 кг сахара;
  • 2 лимона.

Совет! «Чертинку» варенью добавит цедра одного лимона — порежьте ее соломкой и соедините с томатами перед варкой.

Приготовление:

  1. Вымойте и обсушите томаты, нарежьте небольшими по размеру кубиками. Положите кусочки в кастрюлю и засыпьте сверху сахарным песком. Перемешайте, накройте кастрюлю салфеткой.
  2. Через 3 часа, когда помидоры пустят сок и сахар частично растворится, разрежьте поперек лимоны и выдавите из них сок в кастрюлю.
  3. Поставьте посуду на огонь и варите, помешивая массу время от времени.
  4. Через четверть часа сироп изменит цвет. Когда сахар растворится, а сироп станет густым — варенье готово.

Получившийся десерт можно закатывать в стерильные банки или хранить в емкостях, которые плотно закрываются.

Рецепт 2. С апельсином

Варенье из зеленых помидоров получается в меру сладким, не приторным, а в сочетании с апельсином десерт приобретает недостающую душистость и восхитительный аромат. Неспелые, зеленые помидоры не обладают ярко выраженным запахом или вкусом, потому легко приобретают аромат дополнительных компонентов.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидоров (крупного размера);
  • 200 г сахарного песка;
  • 1 апельсин.

Приготовление:

  1. Порежьте томаты крупными дольками, поместите в кастрюлю и засыпьте сахарным песком. Поместите посуду на огонь и варите, периодически помешивая массу ложкой.
  2. Используя специальную овощечистку или нож, удалите с апельсина цедру. Разделите цитрус на дольки. Мякоть для варенья не потребуется, нужен только апельсиновый сок.
  3. Когда варенье закипит и практически будет сварено, добавьте в него корочки апельсина. Благодаря этому ингредиенту помидорный вкус не будет чувствоваться совсем, зато десерт станет на диво душистым и ароматным.
  4. Из апельсиновых долек выдавите сок прямо в кастрюлю с будущим вареньем. Держите на огне еще минут пять-семь, после чего выключите.
  5. Остывшее варенье разлейте по предварительно простерилизованным банкам, храните в холодильнике или прохладном погребе.

Десерт получается кисло-сладким на вкус с приятным апельсиновым ароматом. Запах помидоров может появиться при открывании банки, на вкус томаты не ощущаются.

Совет! Если увеличить количество сахара и добавить больше апельсинового сока и цедры, то запах помидоров будет полностью устранен. Но варенье может получиться приторным.

Рецепт 3. С грецкими орехами

Чтобы удивить домочадцев и гостей, сварите на зиму необычное варенье из зеленых томатов с грецкими орехами.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 150 г ядер грецких орешков;
  • 1,3 кг сахара;
  • 400 мл воды;
  • 1 ст.л. (20 г) питьевой соды.

Приготовление:

  1. Хорошенько вымойте мелкие зеленые томаты и поместите их в содовый раствор. Чтобы его приготовить, на один литр воды нужно взять одну столовую ложку соды. Помидоры должны полежать в растворе два или три часа. После этого достаньте плоды, опять хорошенько помойте и поместите в емкость, где будете варить варенье.
  2. Ядра грецких орехов чуть-чуть поджарьте на сковороде, после чего измельчите.
  3. Сделайте сахарный сироп из воды и сахара, смешав их и закипятив.
  4. Залейте помидоры горячим сахарным сиропом, засыпьте измельченные ядра орехов. Дайте получившейся массе постоять от четырех до шести часов.
  5. По истечении указанного времени доведите будущее варенье до кипения, варите десять минут. После этого опять оставьте массу на четыре-шесть часов и снова закипятите, только на этот раз сварите десерт до готовности, на что потребуется приблизительно полчаса.

Варенье разлейте в простерилизованные баночки и закатайте.

Полезные советы

Если в процессе приготовления принять во внимание рекомендации опытных хозяек, то варенье из зеленых помидоров получится вкусным на удивление:

  1. Для варенья подойдут зеленые томаты любой формы и размера. Но все же лучше отдать предпочтение помидорам сливовидной формы, так как они имеют наиболее плотную структуру.
  2. Плоды с гнилью или трещинами для варки не годятся. Обрезка, как правило, не спасает, так как проникшие внутрь плодов микроорганизмы будут размножаться в готовом десерте.
  3. В зеленых помидорах содержится много соланина. Для человеческого организма это вещество — яд, но его легко удалить, залив томаты на 3 часа чистой холодной водой. Убрать солонин поможет раствор соли: разведите в одном литре воды одну столовую ложку специи и поместите в состав зеленые помидоры на 50 минут, после чего хорошенько вымойте.

Источник: https://womenburg.ru/recepty/2717-varene-iz-zelenyx-pomidorov.html

Варенье из зеленых помидоров – рецепты

Как сварить варенье из зеленых помидоров на зиму

Об использовании зеленых помидоров написано немало. Из них можно приготовить всевозможные закуски. Но сегодня мы поведем речь о необычном применении недоспевших томатов. Мы расскажем, о том, как приготовить варенье из зеленых помидор на зиму. Да, да! Именно так!

И не нужно удивляться, ведь сладкий десерт получается удивительно вкусным и мало кому приходит в голову, что перед ними в вазочке зеленые помидоры. Вкус скорее напоминает что-то экзотическое. О том, как делать варенье из недозрелых плодов, мы вам расскажем.

Важные моменты

Итак, вы решились на приготовление желе или варенья из зеленых помидоров на зиму. Выбирать нужно плоды мясистые, поскольку в них немного жидкости. Кроме того, загнившие и треснутые томаты нужно сразу отбраковывать. Никакая обрезка не сможет спасти заготовку на зиму от вредных микроорганизмов, проникших под кожицу.

Многие из нас знают, что в таких плодах скрывается «враг» человека – соланин. Это яд, способный вывести человеческий организм на время из строя. Именно он дает горечь. В спелых помидорах соланин тоже есть, но в ничтожных количествах. Многие наши читатели, наверное, скажут, почему тогда советуют использовать такие плоды. Все просто, ведь есть два способа избавления от соланина:

  • залить помидоры часа на три чистой холодной водой;
  • на литр воды добавить 1 столовую лодку соли и замочить в ней недозрелые плоды на 45-50 минут.

Оба способа действенны, соланин из помидоров уходит. Вам останется только еще раз промыть и просушить плоды перед готовкой.

И еще несколько слов о том, как подготовить зеленые помидоры для варенья. После промывания вырезаем любые точечки на плодах, а также место крепления плодоножки. Что касаемо нарезки, то она полностью будет зависеть от рецепта. Снимать кожицу или нарезать зеленые помидоры вместе с ней, тоже узнаете из рекомендаций.

Рецепты варенья из зеленых помидоров на зиму

Самое интересное в том, что для варенья на зиму можно брать маленькие и большие помидорки.

В первом случае мы будем варить их целиком, в другом – нарежем плоды дольками или кусочками, в зависимости от рекомендаций рецепта.

Кроме помидоров, в варенье можно вносить различные добавки, одним словом, экспериментировать. Мы предлагаем приготовить варенье из зеленых помидор по рецептам, описанным в статье ниже.

Совет! Если вы никогда не использовали для варенья, желе или джемов зеленые томаты, то сварите сначала небольшую порцию.

А чтобы понять, какой вариант для вас самый лучший – используйте несколько рецептов.

Классический рецепт

Это самый удобный и простой вариант для начинающих хозяюшек. Для варенья нам потребуется минимальный набор продуктов:

  • 2 кг 500 граммов зеленых помидоров;
  • 3 кг сахара;
  • 0,7 литра чистой воды;
  • 0,5 чайной ложечки лимонной кислоты или сок половинки лимона.

Предупреждение! Для любых консерваций воду из-под крана использовать нежелательно даже после отстаивания, поскольку в ней содержится вредный для здоровья хлор.

Этапы приготовления пошагово:

  1. Промыв зелёные томаты, складываем их на сухое чистое полотенце для обсушивания. По рецепту режем плоды дольками средних размеров и складываем в эмалированную кастрюльку.
  2. Вливаем подготовленную чистую воду (все помидоры должны быть закрыты) и ставим на плиту. Как только содержимое емкости закипит, переключаемся на маленький огонь и варим при помешивании всего 10 минут. Образовавшийся сок, в котором варились помидоры, выливаем. В этой жидкости еще остается немного соланина, а он нам совершенно не нужен.
  3. Потом добавим сахар, аккуратно перемешиваем помидорную массу и снова ставим варить примерно на треть часа.

    Кастрюлю снимаем с плиты и оставляем на три часа, чтобы помидоры впитали сахарный сироп и не разваривались. За это время дольки станут прозрачными.

  4. Потом снова кипятим 20 минут и отставляем на два часа. Проваривать зеленые помидоры будем еще три раза через 2 часа. При последнем заходе всыпаем лимонную кислоту (или сок лимона) и перемешиваем варенье. Варенье из зеленых помидор получится густым, с желтоватым оттенком.
  5. Если вы хотите получить желе, протрите массу перед последней варкой через сито, добавьте кислоту и снова прокипятите при постоянном помешивании, чтобы масса не приварилась ко дну.
  6. Раскладываем варенье из зеленых помидоров по баночкам и герметично закрываем.

Часть вкуснейшего варенья отложите в вазочку и можете приступать к чаепитию. Поверьте, вы сразу поймете, что сварили мало вкусного варенья или желе, ведь ваших домашних от вазочки за уши не оттянуть.

Из помидоров черри

Чтобы приготовить вкусное варенье, на один килограмм недозрелых помидоров черри потребуется килограмм сахарного песка, чайная ложечка лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа и 300 мл воды.

  1. Варить помидоры черри будем целиком, поэтому нужно подобрать плоды одинакового размера. Вырезать будем только то место, где крепится плодоножка. Подготовленное сырье кипятим трижды по 20 минут, каждый раз воду сливаем. Затем снимаем кожицу и откидываем помидоры на дуршлаг для удаления воды.
  2. А теперь займемся подготовкой сиропа. Его варим из воды и сахара в отдельной кастрюльке. Когда вся жидкость стечет, выкладываем зеленые помидоры в сладкий сироп и варим, пока варенье не загустеет. Не забывайте постоянно помешивать и снимать пенку. Минут за 10 до окончания варки добавляем лимонную кислоту и ванилин.
  3. Для раскладывания используем только стерильные баночки. После укупорки переворачиваем и оставляем на столе остывать.

По этому рецепту можно приготовить джем. Тогда вариться масса будет дольше. Такой десерт хорош к чаю и даже молочным кашам. Попробуйте, не пожалеете, что пришлось затратить немного времени. Варенье из зеленых помидор или джем того стоят!

Варенье с ромом

Еще в одном рецепте варенья из зеленых томатов используется алкогольный напиток – десерт у нас будет с ромом. Но его присутствие не ощущается, но вкус становится изумительным.

Итак, нам нужно:

  • зеленые маленькие помидоры и сахар по 1 кг;
  • столовый уксус 9% — 1 стакан с пояском;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лимон – 1 плод;
  • ром – 30 мл.

Правила приготовления:

  1. Помидоры нарезаем небольшими ломтиками. Из 500 граммов сахара и воды нужно сварить сироп. Когда сахарный песок полностью растворится, вольем уксус.
  2. В кипящий сироп закладываем помидорчики и варим 5 минут.
  3. Отставляем часов на 12. На следующий день сливаем сироп, досыпаем остатки сахара и снова кипятим.
  4. Пока он варится, готовим лимоны. Плоды промываем и нарезаем небольшими кусочками вместе с кожурой. Косточки нужно выбрать.
  5. Выкладываем томаты в сироп, добавляем лимоны и гвоздику, перемешиваем и варим до прозрачности помидоров.
  6. Заправлять варенье ромом будем, когда оно остынет.
  7. Вкусное и ароматное варенье раскладываем в баночки.

Внимание! К сожалению, длительного хранения не получится: съедается сладость моментально.

Если вы любите делать заготовки на зиму с грецкими орехами, то воспользуйтесь приведенным ниже рецептом. Никаких особых сложностей во время приготовления вы не испытаете.

Что же нам потребуется:

  • любые зеленые помидоры – 1000 граммов;
  • ядра грецких орехов – четверть килограмма;
  • сахар 1 кг 250 граммов;
  • чистая вода 36- мл.

А теперь несколько слов о том, как сделать варенье с грецкими орехами на зиму:

  1. Нарезаем маленькие томаты по кругу не толще полсантиметра. Затем хорошенько вырезаем сердцевину вместе с семенами.
  2. Ядра очищенных орехов обжариваем на сухой сковородке не более 6 минут. После измельчаем в крошку любым удобным способом.
  3. Из воды и сахара варим сироп на маленьком огне, пока он не загустеет.
  4. Кружочки помидоров начиняем орехами и выкладываем в посуду. Горячим сиропом зальем содержимое и отставим на сутки под полотенцем.
  5. На следующие сутки сливаем сироп, снова кипятим, заливаем томаты с орехами и настаиваем еще 24 часа. Такую процедуру повторяем еще один раз.
  6. В последний день варим варенье примерно полчаса и в горячем виде закатываем в баночки. Сироп станет настолько густым и янтарным, что будет напоминать желе.

Как видите, ничего особенного делать не нужно, рецепты несложные, доступны даже для начинающих хозяюшек.

Если хотите сварить острый джем, то воспользуйтесь видео:

Заключение

Мы рассказали вам о том, как приготовить варенье из недозрелых томатов на зиму. Кроме указанных в рецептах ингредиентов, можно использовать любые добавки. Благо наши хозяюшки большие фантазерки. Экспериментируйте на своих кухнях и угощайте свое семейство и гостей вкуснейшим вареньем из зеленых помидоров. Удачных заготовок на зиму!

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/varene/kak-svarit-vkusnoe-varene-iz-zelenyh-pomidorov.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.