Как и какие овощи можно сушить на зиму

Содержание

Заготовки на зиму: сушим и замораживаем

Как и какие овощи можно сушить на зиму

Сегодня я хочу поговорить о естественных способах заготовки овощей на зиму – сушке и заморозке. Причём, в домашних условиях.

Вы спросите: для чего же так стараться, если их полно в магазинах не только в разгар сезона, но и в любое другое время?

Это полезно

В сушёных овощах сохраняется практически весь витаминный состав, если, конечно, вы не выжарили их в духовке. Единственное, чего точно становится меньше в сморщенных кусочках – так это воды, что вы всегда с лёгкостью можете восполнить.

При заморозке единственное, что сильно страдает – это структура некоторых сочных овощей и ягод. Например, клубнику невозможно после размораживания вернуть к первозданному упругому виду – она становится мягкой, вялой, меняет цвет. Ею больше не украсишь сырник, но вот в блюда типа компотов, варенья, начинок она прекрасно подойдёт.

Сезонные фрукты и овощи содержат максимум возможных питательных веществ, которыми они с удовольствием поделятся с вами, главное – ответственно к этому подойти.

Это дёшево

Продукты в сезон всегда стоят дешевле, чем вне сезона. Просто и понятно!

Это удобно

Пусть и придётся постараться, чтобы насушить-наморозить, зато потом всё будет под рукой: уже промытое, нарезанное, готовое к использованию!

Какие овощи можно высушить и заморозить

Практически любые. Бывалые хозяйки не рекомендуют замораживать картофель, так как не все сорта для этого подходят. При разморозке ваша картошечка может стать рыхлой и неэстетичной.

Овощи, которые содержат очень много влаги, при замораживании могут образовывать плотные куски льда (сочные помидоры, например). До заморозки их лучше просушить.

Высушить можно любые овощи, фрукты и травы, но из сочных так же придётся удалить лишнюю влагу.

Где сушить и замораживать заготовки на зиму

Идеально, если для сушения у вас будет специальная сушка, а для заморозки – морозильная камера с функцией моментальной заморозки.

Чем быстрее заморозятся овощи, тем меньше влаги, сока и витаминов они потеряют.

Если вы – счастливая обладательница большой отдельной морозильной камеры (ну, такие, которые любят маньяки в кино) – то сушить вам не обязательно. Можно все заготовки заморозить.

Одинаковые кусочки

Это нужно для того, чтобы кусочки одинаково поддавались воздействию – сушились или замораживались.

Подсушивание

Как я уже сказала, из очень сочных овощей лишнюю влагу лучше удалить. Например, когда я нарезала мелкими кусочками перец, он пустил сок, который я слила. Кусочки выложила на бумагу, которая впитала лишнюю влагу.

Доступ воздуха

Подсушивая овощи, нужно обеспечить овощам доступ воздуха со всех сторон. Когда овощи замораживаются, это так же важно для того, чтобы не образовывались плотные комки, а кусочки замораживались каждый в отдельности.

Как это делать

Прежде всего, нужно определиться, что именно вы делаете: сушите или морозите, или то и другое. Поскольку у меня довольно маленькая морозилка и я предполагаю, что частенько будет отключаться свет, я делаю основной акцент на сушку. Кроме того, высушенные овощи проще хранить – для этого подходит прохладное пространство в доме, не только холодильник.

Если вам повезло с морозильной камерой, то можно заморозить все подготовленные запасы.

Вымойти и очистите овощи

После тщательного очищения от земли и пыли (не царапайте железной сеткой!), обрежьте хвостики и слегка обсушите овощи тканью или бумагой.

Брать нужно только целенькие, свежие, упругие и без гнили, плоды. Если попадётся подгнивший корешок – обрежьте повреждённое место. Но заплесневелый плод нужно выбросить полностью.

Нарежьте

Я использовала кухонный комбайн, чтобы быстро и без проблем нарезать целый таз овощей.

Если честно, некоторые из них оказались такими вкусными, что мы их съели в тот же день.

Выжившие после нашего налёта плоды я разделила на три части.

1. Для замораживания.

2. Для подсушивания в духовке.

3. Для высушивания на плоской поверхности.

Способы

Для замораживания я приготовила отличные пакетики с удобной застёжкой (продаются в супермаркете). Понадобились пакеты ёмкостью в один литр.

Лайфхак

Не насыпайте в пакеты много. Разместите кусочки тонким слоем, а после того, как они слегка подморозятся – помните руками пакет, чтобы кусочки дальше замораживались каждый в отдельности.

Сушку в духовке я провела следующим образом: подсушенные от лишней влаги кусочки овощей я разместила на подносе с дырочками (поднос для пиццы). Духовку разогрела до 50 градусов и периодически открывала, чтобы влага выходила из духовки наружу.

Должна сказать, что потребовалось очень много времени, кроме того, кусочки приходилось постоянно помешивать, чтобы они равномерно подсушивались. Это привело к тому, что по мере уменьшения, кусочки стали проваливаться в отверстия в подносе. В какой-то момент их стало невозможно мешать просто потому, что они все могли просыпаться вниз.

Этот способ оказался очень трудоёмким, поэтому больше я не буду его использовать.

Сушка в помещении на плоских поверхностях – как раз мой способ!

Я достала с чердака кусок столешницы, вымыла его и застелила бумагой. Выложила туда тонким слоем нарезанные овощи. Столешницу я разместила поближе к батарее и подальше от детских ручек сына – в тёмном углу коридора, куда он редко заглядывает.

Через два дня все кусочки были отлично просушены, бумага впитывала влагу. Дважды в день я проверяла, как идёт процесс и помешивала овощи, чтобы кусочки переворачивались и лучше просыхали.

Если у вас есть специальные решётки, сита – это замечательный и простой способ сушки овощей. Главное – найти, куда их установить.

Во время отопительного сезона влажность воздуха в помещении обычно очень низкая, что как раз помогает быстро и без особых усилий высушивать что угодно: воздух буквально поглощает влагу.

Из огромного количества овощей, которые мы закупили, получилось всего несколько пакетиков с сухими корешками и овощами: вот так сильно усыхают овощи.

Как хранить

Замороженные овощи нужно хранить при низких температурах, которые обеспечивает современный морозильный аппарат (от минус 18 градусов до минус 35).

Размораживать и замораживать их крайне не рекомендуется: так овощи потеряют очень много влаги и полезных веществ. При размораживании, оттаивании и второй заморозке ваши заготовки превратятся в плотные мёрзлые комки.

В общем, если у вас отключили свет – доставайте и размораживайте уже до конца.

Сушёные плоды лучше всего сохраняются в хлопчатобумажных или льняных мешочках, а так же бумажных пакетах. Так же подходят стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. 

Пока я не купила себе удобные для хранения ёмкости, мои заготовки стоят в приоткрытых пластиковых пакетах с застёжками, которые вы видели выше на фото. Периодически я проверяю, не собрался ли конденсат. Но поскольку подоконник находится над батареей, воздух там потрясающе сух и мои корешки не мокнут.

Коренья, которых получилось больше, я поместила в стеклянную банку и буду периодически подсыпать туда высушенные корешки.

Как готовить

Идеальный способ приготовления замороженных овощей  – отваривание на пару. Перед этим их нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре.

С сушёными плодами ещё меньше хлопот: добавляйте их в горячие жидкости: в суп, рагу, тушения, компоты, чаи. Сморщенные кусочки очень быстро восстановятся в объёме, пропитавшись водой. Они практически полностью сохраняют свой вкус и аромат, поэтому используйте их там же, где бы вы использовали свежие.

Сертифицированный велнес коуч, диабетик со стажем 16 лет и практикой работы с клиентами более 6 лет.

Сотни довольных клиентов!

Помогу вам достичь идеальной для вас компенсации, и при этом наладить активный здоровый образ жизни!

Источник: //www.lenafilatova.com/2014/10/zagotovki-na-zimu/

Сушка овощей

Как и какие овощи можно сушить на зиму

Сушка овощей – один из древнейших способов заготовки. Он прост и доступен, но при этом позволяет сохранить практически полный набор полезных элементов. Как сушить овощи? Эту тему раскроет наша статья.

Наши соотечественники больше внимания уделяют сушке фруктов и ягод, между тем сушеные овощи не менее полезны – такой продукт идеально подходит для приготовления различных блюд, что особенно актуально в бедный на витамины осенне-зимний период.

Какие овощи можно сушить?

Не правда ли, мало кто из нас стремится засушить на зиму ломтики яркой моркови, свеклы и тыквы? Да и обзаводиться сухим луком и чесноком по мнению некоторых хозяек нецелесообразно. Однако, лишенная лишней влаги мякоть этих плодов приобретает пикантную нотку – добавляя их в приготовляемую пищу можно добиться поистине потрясающего вкуса.

Несколько большей популярностью пользуется высушивание зелени, баклажанов, гороха, фасоли. В целом же сушке можно подвергать любые плоды, включая картофель, однако лучше отдавать предпочтение тем из них, которые не перенасыщены влагой – слишком уж мал выход конечного продукта.

Стоит помнить, что сушке можно подвергать лишь абсолютно здоровые плоды без малейших признаков порчи.

Подготовительные работы

Перед сушкой овощи моют, удаляют плодоножки и просушивают на полотенце (лишней влаги быть не должно). После этого плоды нарезают на тонкие пластинки. Толщина ломтиков в среднем составляет 5 мм.

Такие овощные культуры, как горох, кукуруза, бобы предварительно обрабатывают паром, что позволяет сохранить цвет продукта.

Тыкву на несколько часов замачивают в сиропе, приготовленном с добавлением лимонного сока.

Способы сушки овощей

Сушка заключается в испарении влаги из мякоти плодов. Процесс может быть естественным (его осуществляют на солнце или в тени под навесами), а также принудительным (в этом случае овощи сушат в печи, в духовке, в сушилках). В любом из вариантов требуется хорошая вентиляция – это позволяет удалять насыщенный испаряющейся влагой воздух.

Естественная сушка овощей

Для сушки овощей на открытом воздухе подбирают открытую и хорошо прогреваемую солнцем площадку. Землю обычно посыпают гравием, что позволяет избежать оседания пыли на продукте. На площадке устанавливают навес, под который можно спрятать овощи во время дождя.

Сушат овощи на ситах, на подносах, состоящих из тонких планок или на фанерных листах, в которых для вентиляции просверлены отверстия. Их устанавливают на невысоком пьедестале, сооруженном из досок и реек (чтобы не ставить непосредственно на землю).

В процессе сушки обязательно следят за состоянием продукта – овощи аккуратно перемешивают и удаляют подпорченные кусочки. Еще одним методом естественной сушки является вывешивание на веревках, натянутых на открытом солнечным лучам участке или под навесом.

Принудительная сушка овощей

Искусственную сушку осуществляют в духовых шкафах (электрических, газовых), в печах, а также в сушилках (самодельных или промышленных).

Самодельную сушилку делают из листов кровельного железа. Полочки для установки сит крепят к стенкам с помощью реек и шурупов. В днище и нижней части сушилки предусматривают ряд отверстий. Такую простейшую сушилку ставят на любую греющую поверхность.

Промышленные сушилки могут быть трех типов:

  • С электронагревателем
  • С инфракрасным нагревательным элементом
  • С плоским нагревательным элементом и с водостойкой поверхностью

Такие специализированные приборы позволяют в разы ускорить процесс и получить идеально высушенный продукт.

В духовых шкафах овощи сушат, обеспечив нагрев до нужной температуры (разные овощи требуют особого температурного режима). Сушку осуществляют лишь при открытой дверце.

В заранее протопленной и потушенной русской печи овощи сушат, очистив днище от углей и сажи и проверив температуру (если уложенный на дно лист бумаги не желтеет, то температура приемлема для сушки). Сита с овощами ставят на кирпичи, уложенные плашмя. Заслонку закрывают неплотно, чтобы воздух свободно циркулировал.

Как хранить сушеные овощи?

Сушеные овощи хранят в сухих, прохладных и хорошо вентилируемых помещениях. Их располагают отдельно от продуктов с сильным запахом.

Упаковывают продукт в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками, а также в плотные полотняные мешки, картонные и фанерные коробки. При этом низ, бока и верх закрывают вощеной или просто упаковочной бумагой.

Если в процессе хранения появляются вредители, продукт прогревают на протяжении 30 минут в разогретой до 60º С духовке или промораживают при температуре -15º С.

Куда можно добавлять сушеные овощи?

Сушеные овощи (целые ломтики или порошок) добавляют в первые и во вторые блюда (в супы, борщи, рагу, плов и пр.), а также в соусы и подливы.

Сушеные овощи – неизменно популярный способ заготовки насыщенных пользой плодов. Не оставляйте его без внимания и вы.

© Mir-ovosey.ru При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Вам понравилась статья об овощах? Вы можете поделиться заметкой с друзьями!
Нажмите на кнопку вашей соц.сети!

Источник: //mir-ovosey.ru/sushka-ovoshhej/

Сушка овощей на зиму в домашних условиях

Как и какие овощи можно сушить на зиму

Нехватка природных витаминов остро сказывается на человеческом организме в зимнее время года. Недостаток солнца, свежих овощей и фруктов приводит к ослаблению иммунитета, авитаминозу и возрастанию риска заразиться ОРВИ-заболеваниями.

Однако современные технологии дают возможность даже в холодное время года получать достаточное количество полезных элементов — например, из засушенных впрок плодов.

Сегодня мы рассмотрим, как можно сушить овощи на зиму в домашних условиях, каким способом их заготавливать, как правильно хранить и употреблять в пищу такие продукты.

Достоинства и недостатки данного метода

Сушка является очень популярным способом хранения и заготовки припасов своими силами на зимний период. Однако данный способ имеет как положительные стороны, так и недостатки.

Плюсы

  • длительное хранение плодов;
  • экономия места при хранении готового продукта;
  • в большинстве своем сохранение полезных свойств и витаминов плода;
  • упрощенный процесс заготовки, в сравнении с засолкой или закаткой;
  • возможность длительного хранения сухих овощей и фруктов (в сравнении с консервированными);
  • простота в использовании сушеной продукции, сохранение ее вкуса и полезных веществ;
  • возможность засушить те плоды, которые не годятся для засолки.

Минусы

Недостатками такого процесса считаются:

  • значительная потеря веса и объема плода в готовом виде — они теряют до 90 % своей массы;
  • некоторая потеря витаминов и полезных свойств продукта — плод теряет до 30 % своих минералов и витамина С;
  • из-за потери влаги плоды становятся сухими, иногда жесткими, что усложняет процесс их готовки в дальнейшем;
  • процесс сушки подходит не для всех овощных плодов;
  • проблематичность сохранения сушеной продукции — часто плесень портит плоды.

Какие овощи можно сушить

Ассортимент продуктов, годящихся для сушки овощей на зиму, довольно широк. Примечательно, что для заготовки годятся только здоровые плоды, не подверженные болезням. Сушат только те части продукта, которые пригодны в пищу — без ботвы или кореньев. Засушить можно практически все — от сельдерея до картошки.

Популярна сушка моркови, перца и свеклы — получается замечательная заготовка для борща. Из картофеля готовят вкусные сушеные чипсы, а сушеная зелень петрушки и укропа придаст свежести и аромата блюдам в холодное время года.

Сушеный лук и чеснок приобретают своеобразную пикантность в сухом виде, что по-новому раскрывает вкус блюд.

Примечательно, что такие методы заготовки, как консервация и маринование, не сохраняют полезных свойств продукта и не дают пользу для организма, из-за использования соли и уксуса.

При засушивании же не применяется никаких дополнительных специй или масел, что сохраняет вкус и витаминный состав продукции.

Овощи в засушенном виде являются своеобразной концентрацией всех полезных свойств, существующих в их свежих аналогах.

Какие не рекомендуются

Традиционно метод сушки не используют для тех овощей, которые более, чем на 85 % состоят из воды, так как при заготовке таким способом они очень сильно теряют массу, и производительность становится очень низкой. К таким относятся:

  • салат айсберг;
  • огурцы;
  • редис;
  • капуста белокочанная;
  • арбуз.

Подготовка овощей к сушке

Сушить лучше всего сезонные продукты — в это время они мало подвержены химическим обработкам и сохраняют максимальное количество витаминов и полезных минералов.

При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества.

Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

Важно!Нельзя сушить спелые томаты в разрезанном виде — выделенный сок будет прилипать к решетке сушилки, делая процесс нецелесообразным. Для заготовки помидоров путем сушки используют только мелкие сорта, которые можно засушить целиком (например, помидоры черри).

  • Картофель. Овощ стоит выбирать поздних сортов, так как именно в таких видах находится самое большое количество крахмала. Желательно, чтобы плод картофеля был с тонкой кожицей, ровным, без глазков и ямок — так не будет снижаться производительность. Клубни тщательно моют в холодной воде, затем плод очищают от кожуры. Перед засушкой очищенные и нарезанные порции картофеля обязательно держат в кипятке в течение 3 минут, а затем остужают в холодной воде. Проваренный таким образом картофель сохраняет свои питательные вещества. Теперь картофель готов к засушке.
  • Свекла. Плоды выбираются с ярким, насыщенным цветом — это указывает на зрелость и сочность. Свеклу моют в холодной воде, затем варят в течение 25 минут. После того, как свекла остыла в холодной воде, с нее нужно снять кожицу и нарезать порциями для засушки.
  • Морковь. Лучшие плоды для заготовки — ровные, с ярким цветом. Предварительную подготовку проводят, как и для свеклы, только время варки сокращается до 15 минут. Для того чтобы сохранить как можно больше питательных свойств этого плода, лучше применять для его заготовки метод бланширования.
  • Цветная капуста. Для правильного засушивания капусты стоит удалить все листья, кочерыжку и поврежденные участки. Соцветия разделить на небольшие участки, хорошо промыть их и опустить на 10 минут в соленую воду (это избавит продукт от гусениц и тли). Затем нужно пробланшировать плод в горячей воде в течение 25 минут. Теперь цветная капуста готова к сушке.
  • Сельдерей и хрен. Коренья хорошо промывают, дают высохнуть. Натирают на крупной терке и проводят сушку в электроприборе. Сушеный хрен нужно перемолоть в порошок. Примечательно, что в процессе сушки хрен теряет свои ароматические свойства на 70 %.
  • Красный острый перец. Этот плод сушат целиком, и уже у готового, высушенного перца, удаляют семена и плодоножки.
  • Зеленый горошек. Для заготовки используется горох сладких сортов. В качестве подготовки горошка применяется метод бланширования в горячей воде — 1–2 минуты для мелких горошинок, и 3 минуты — для крупных. После этой процедуры горошек быстро охлаждают в холодной воде и дают высохнуть. Теперь продукт готов к проведению засушки.
  • Зелень. Такая пряная трава, как петрушка, шпинат, крапива, укроп, базилик, мята, руккола и пр. — самый благоприятный материал для засушки. Предварительно зелень нужно ополоснуть в холодной воде, удалив пыль и грязь с листьев. Желательно использовать молодые побеги. Корешки и поврежденные листочки необходимо удалить. Чистую траву нарезают кусочками, раскладывают на поверхности и сушат естественным образом.
  • Спаржа. Овощ обязательно промывают в холодной воде, обрезают твердые части, дают высохнуть. После этого стручки нанизывают на нитку — теперь спаржа готова к сушке в печи.
  • Брюква. Лучше выбирать плоды круглые, с тонкой кожицей, с однородным цветом кожуры. Очищенную брюкву также проваривают в кипящей воде в течение 10 минут, и после этого приступают непосредственно к ее сушке.

Бланширование и обработка паром

Бланширование — такой способ термической обработки продукта, при котором происходит устранение специфического неприятного запаха и горечи овоща.

Процесс заключается в кратковременном погружении плодов в кипящую воду (проваривание обычно длится не более 10 минут). Обработка паром — процесс обдания продуктов горячим воздухом, выделяемым из кипящей воды.

Такую процедуру проводят для дезинфекции продукта и уничтожения ненужных бактерий.

//www.youtube.com/watch?v=FWOQwwqCq78

Бланширование и обработка паром — обязательные процедуры перед сушкой для большинства овощей (исключение составляет только зелень).

Такая обработка сохраняет полезные свойства плодов, очищает их от пыли и вредных химических веществ (если использовалась обработка продукта химическими ядами или отравами от паразитов).

Также такие процедуры смягчают плоды, делая их более податливыми при засушивании, и помогают сохранить плодам больше витаминов при последующей сушке.

Популярные методы сушки

Если ранее хозяйки пользовались, в основном, печами и солнцем для засушки овощей и фруктов, то сегодня современная техника предоставляет массу электропечей и сушилок, которые в кратчайшие сроки позволят заготовить продукт, сохраняя его полезные свойства. Рассмотрим подробней каждый способ заготовки.

Источник: //agronomu.com/bok/5298-kak-i-kakie-ovoschi-mozhno-sushit-na-zimu.html

Как сушить овощи и фрукты? Сушим зелень, фрукты, овощи и грибы дома!

Как и какие овощи можно сушить на зиму

В далекие времена наши предки не имели понятия о заморозке или консервации продуктов. Поэтому  им приходилось сушить съестные запасы, чтобы сохранить их впрок.

В древних письменах упоминаются сушеные фрукты, овощи, различные травы, их рецепт приготовления (сушения) мало чем отличается от наших дней.

Как сушить овощи и фрукты, зелень и грибы в домашних условиях? Это реально просто и полезно!

Многие современные люди стремятся к здоровому, правильному питанию, используют в рационе сухофрукты, приправы из зелени, сушеные овощи и грибы.

Однако, приобретая такие продукты в магазинах, нужно четко понимать, насколько правильно они высушены, к тому же, зачастую их обрабатывают консервантами для придания привлекательного внешнего вида и более длительного хранения. Не проще ли освоить домашние методы сушки?

Заготовка зелени, фруктов, овощей и грибов методом сушки значительно уменьшает время нахождения на кухне для деловой женщины, занятой на работе или мамочки новорожденного малыша, которая вообще не имеет свободного времени! Сушка — современный способ заготовок без хлопот!

Как правильно сушить зелень?

Зелень — неизменный ингредиент практически любого блюда. Сохранить полезные свойства в ней — задача любой женщины, заботящейся о здоровье.

Укроп, петрушка, базилик, майоран, мята и многие другие травы — специи применяются в кулинарии для придания пикантности блюдам.

В правильно высушенной зелени сохраняется практически полная гамма вкуса и полезных веществ (витамины и микроэлементы). 

Пошаговая инструкция сушки зелени:

  1. Промыть зелень под струей холодной воды, встряхнуть, избавляя от влаги. Эту процедуру можно заменить, набрав в большую емкость холодной воды и поместив туда зелень, периодически ее помешивая руками. Вытаскиваем стебли или пучки зелени, хорошенько встряхиваем от воды.

  2. Разложить зелень в один слой на чистую сухую хлопчатобумажную ткань или на бумажные кухонные полотенца. Не используйте махровые или искусственные ткани. Через пару- тройку часов, когда зелень слегка просохнет и лишняя влага впитается в ткань — подложку, замените ее на сухую.

    А сверху зелени положите слой марли, она убережет вашу зелень от пылинок и возможных насекомых. Разместите место для сушки в хорошо вентилируемом помещении, обязательно исключите попадание прямых солнечных лучей- от этого зелень меняет цвет и теряет полезные свойства.

  3. Периодически аккуратно встряхивать, помешивать зелень при сушке. Общее время сушки — около недели. Знак, что ваша зелень высохла — ломкость при нажатии пальцами. Обратите внимание на эти факторы, а также на ломкость стеблей (они сохнут дольше).

    Правильно высушенная зелень имеет практически природный цвет, что является гарантией сохранности полезных свойств.

Как правильно сушить фрукты?

Что обычно нам нужно для зимних полезных вкусных перекусов? Сухофрукты! Яблоки, виноград, сливы, абрикосы, персики, груши — прекрасно сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества при правильной сушке.  Для сушки фруктов рекомендую воспользоваться комбинированным методом. Сначала просушить фрукты в духовке, а затем досушить их на воздухе около 2-х суток.

Пошаговая инструкция сушки фруктов:

  1.  Для сушки используйте плоды без повреждений, свежие и привлекательные. Тщательно вымойте фрукты под проточной холодной водой. Удалите косточки из абрикос, слив, персиков и вырежьте сердцевину яблок и груш. Абрикосы и сливы можно сушить половинками.

    Персики, яблоки и груши, в зависимости от размера, нарежьте для сушки дольками. Виноград можно сушить целиком.

  2. Чтобы фрукты в процессе подготовки к сушке не потемнели, приготовьте уксусный раствор: на 1 литр воды — 1 столовая ложка уксуса.

    По мере нарезки опускайте в раствор дольки фруктов, затем выкладывайте их на тонкую ткань, бумажные кухонные полотенца чтобы ушла лишняя влага.

  3. Нагрейте духовку до температуры 120 градусов, разложите фрукты на духовой лист, покрытый пищевым пергаментом, в один слой.

    Сушите 4-6 часов, приоткрыв створку духовки (через нее постепенно уходит влага при процессе усушки).

  4. Когда фрукты значительно уменьшатся в размере, скомпануйте их, и добавьте на противень следующую партию фруктов, не забывая засечь время для новой сушки.

    По прошествии времени сушки, выкладывайте фрукты щипцами или вилкой на поверхность для остывания, а затем разложите их в один слой на бумажные полотенца, натуральную сухую чистую ткань или решетку для досушивания при комнатной температуре.

    Место сушки вполне может быть на свежем воздухе, но под навесом, в тени. Главное — хорошая циркуляция воздуха и не допускать попадания влаги. Накройте фрукты марлей, чтобы не пылились и от насекомых. Периодически переворачивая дольки фруктов, сушите их около 2- суток, в зависимости от тонкости нарезки.

Как правильно сушить овощи?

На первый взгляд, зачем сушить овощи, ведь на прилавках магазинов и на рынке они присутствуют практически круглый год? Однако в этом есть своя выгода.

В осенний период многие стремятся сделать запасы овощей на зиму — покупают оптом (так дешевле), а затем задумываются, как правильно их сохранить? Например, корнеплоды, такие как морковь и сельдерей, принято хранить в ящиках с песком.

В обычной квартире мы себе этого позволить не можем, поэтому хозяйственные и экономные люди занимаются консервацией, заморозкой, вялением и сушкой овощей на зиму.

Какие овощи можно сушить? Не принято сушить овощи, в которых переизбыток влаги — например, огурцы или картофель становятся совсем маленькими при усушке. Помидоры сушить можно, но лучше их вялить.

Морковь, свекла, сельдерей, пастернак, лук, горох, бобы, фасоль, баклажаны  — их можно сушить, компактно разместить (усушенный овощ становится меньше приблизительно в 10 раз!), и прекрасно питаться всю зиму полезными заготовками.

Пошаговая инструкция сушки овощей:

  1. Переберите овощи, отобрав только спелые и без повреждений. Помойте их в прохладной воде, отрежьте плодоножки, корнеплоды очистите от кожуры, фасоль или горох вылущите. Баклажаны и кабачки, по желанию, оставьте в кожуре.
  2. Нарежьте овощи кружочками толщиной не более 5 мм.

    Если диаметр большой (например, свекла), разрежьте кружки на сегменты поменьше. Способы нарезки овощей могут быть разными, однако оставлять большую толщину не советую, сушка займет гораздо большее время.

  3. Овощи перед сушкой (кроме сельдерея и других белых кореньев) нужно бланшировать 1 минуту в кипящей подсоленной воде (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли), откинуть на сито и обдать холодной водой. Это сохранит витамины и цвет.

    Разложите овощи на поверхность, покрытую хлопчатобумажной тканью или кухонным полотенцем для стекания лишней влаги на пару часов.

  4. Обсушенные овощи положите в один слой на поверхность, застеленную чистой бумагой (не используйте газеты, это вредно!), или кухонными полотенцами, или чистой хлопчатобумажной тканью, и прикройте их слоем марли для защиты от пыли и насекомых. Переворачивайте кусочки овощей каждый день, по мере усушки укладывайте их ближе и добавляйте новую партию овощей. Время сушки зависит от толщины нарезки и вентиляции помещения, всего около 10 дней.

Как правильно сушить грибы?

В период сбора азартные грибники собирают целую кучу грибов, а их женам приходится перерабатывать и заготавливать эти дары природы! Грибы маринуют, замораживают и, конечно, самый легкий способ заготовки — их сушат. Для сушки подходят любые съедобные грибы, но особенно хороши белые, собранные собственноручно в экологически чистом районе!

Пошаговая инструкция сушки грибов:

  1. Для сушки отберите свежие, здоровые грибы, не испорченные червями. Аккуратно удалите ножом остатки мха, земли или веточек хвои. Протрите грибы влажным кухонным полотенцем, мыть их перед сушкой не рекомендуется, потому что они очень хорошо поглощают влагу из-за своей структуры.
  2. Рассортируйте грибы по сортам, а затем по размерам.

    Крупные грибы нужно разрезать, отделив ножку и шляпку, на несколько частей. Маленькие грибы можно сушить целиком.

  3.  Для сушки грибов естественным, природным способом вам понадобится длинная толстая игла и прочные нитки. Нанизывайте грибы на нитку, протыкая иглой середину шляпки или ножки.

    Грибы не должны быть вплотную, оставляйте расстояние между ними приблизительно по 1 см. В процессе усушки грибы сморщатся и их можно будет расположить ближе для более компактного хранения.

  4. Подвесьте нитки с грибами в хорошо проветриваемом теплом месте и оставьте, пока они не высохнут и не сморщатся.

    Обычно время сушки грибов (оно зависит от размера) составляет около недели. Правильно высушенные грибы немного гнутся, при усилии — ломаются, но не крошатся. 

Современный человек стремится к правильному, здоровому образу жизни, и совершенно не приемлет различные консерванты и вредные вкусовые добавки в рационе питания своей семьи.

Мы стали более пристально читать этикетки на покупных продуктах питания, а при финансовой возможности — покупать экологически чистые продукты.

Именно финансовая составляющая (а вы сами знаете, что цена на такие продукты в разы дороже!), заставляет нас продумать способы домашних заготовок, при которых мы не тратим бешеные деньги и кучу времени. Сушка — один из способов правильных заготовок на зиму!

Источник: //soloha.info/sushim-zelen-frukty-ovoshhi-i-griby-v-domashnix-usloviyax-poleznye-zagotovki-na-zimu/

Сушка овощей и фруктов на зиму | Сад и Огород

Как и какие овощи можно сушить на зиму

Сушка фруктов и овощей — отличный способ не только сохранить урожай на зиму, но и возможность уберечь их питательную ценность и вкус. Кроме того, таким образом продукты сохраняются дольше, а их сушка не требует финансовых затрат.

Сушка овощей и фруктов

Сушка считается самым старым методом сохранения урожая, и она не теряет актуальности уже на протяжении многих лет. Предлагаем и вам попрактиковаться в сушке овощей и фруктов, возможно, после этого у вас возникнет желание полностью отказаться от других методов заготовки продуктов на зиму.

Источник фото: ru.depositphotos.com

Какие овощи и фрукты можно сушить?

Ответ очень простой — практически все. Исключением являются плоды, в которых содержится много воды, как арбуз, огурец, редис, сорта крупных помидоров, капуста.

К самым популярным для сушки относятся: зелень, помидоры (только маленьких сортов!), острые перцы, бананы, киви, картофель, морковь, лук, цветная капуста, свекла, грибы, чеснок.

Также необходимо учитывать, что вкус плодов после сушки будет отличаться от оригинального.

Но в некоторых случаях это и к лучшему, например, сушеный чеснок и лук придают ароматной пикантности блюдам, теряя свою истинную остроту.

Сушить овощи и фрукты рекомендуется во время их пика урожайности, поскольку так есть малая вероятность, что они прошли химическую обработку, и кроме того, в этот период в них содержится максимум витаминов и минералов. Выбирать для сушки необходимо красивые, сочные, без повреждений плоды с ярко выраженными вкусовыми качествами.

Источник фото: ru.depositphotos.com

Подготовка продукции к сушке

Перед тем как приступить к самому процессу сушки, овощи и фрукты необходимо тщательно промыть в холодной воде, а некоторые, как цветную капусту, замочить в подсоленной воде на час, чтобы избавиться от червячков. После этого нужно при необходимости удалить лишние листья, хвостики, корешки.

Следующим этапом подготовки является бланширование, то есть нужно опустить продукт в кипящую воду примерно на 10 минут. Это помогает подготовить овощ к сушке, сохранить все питательные вещества в продукте, а также избавит его от пыли, бактерий и химических веществ.

В конце овощ или фрукт нужно очистить от кожуры, если это необходимо, и порезать на порционные кусочки.

Источник фото: ru.depositphotos.com

Способы сушки овощей и фруктов

Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, поэтому опирайтесь на то, как вам будет удобней и быстрее справиться с процессом  сушки.

На свежем воздухе

Самый легкий метод, который, к сожалению, имеет много недостатков. В этом случае продукт равномерно размещают на поверхности в тени в солнечную безветренную погоду на несколько дней, при этом нужно не забывать периодически переворачивать кусочки овоща.

Если же говорить о недостатках, то, во-первых, на продукцию может попасть пыль, ее элементарно сдует малейшим порывом ветра, а запах привлекает насекомых и вредителей.

На свежем воздухе сушить лучше всего только укроп и петрушку, но следует помнить, что под прямыми солнечными лучами зелень сгорит.

Источник фото: ru.depositphotos.com

В электросушилке

Здесь все предельно просто: электросушилка равномерно подсушивает овощи и фрукты с обеих сторон. Она легка в использовании, имеет небольшие габариты и процесс сушки практически не требует контроля и внимания. Кроме того, в некоторых устройствах есть мелкая сеточка, которую можно использовать для сушки горошка и помидоров черри.

Источник фото: ru.depositphotos.com

В духовке

В этом случае кусочки овощей или фруктов выкладывают на застеленный пергаментом противень и ставят на самую верхнюю полку духовки. Температура должна быть минимальной, а дверца духовки — слегка приоткрыта. Каждые минут 20 продукцию следует переворачивать или перемешивать.

Готовность можно определить по отсутствию выделению сока и затвердению.

Главный недостаток этого метода заключается в продолжительности. Как правило, в духовке овощи сушат в несколько подходов за пару дней.

Источник фото: ru.depositphotos.com

В микроволновке

Подходит в том случае, если необходимо быстро получить порцию сушеных овощей или фруктов. В этом заключается достоинство и в то же время недостаток сушки продукции в микроволновке: сушит она быстро и качественно, но в маленьком количестве.

Источник фото: ru.depositphotos.com

Хранение сушеных овощей и фруктов

После сушки овощи и фрукты необходимо переложить в герметизированную емкость, например банку с крышкой или пищевой контейнер. К продукции не должен поступать воздух, ведь малейшее количество влаги приведет к порче плодов. Полиэтиленовые пакеты не подходят для хранения, поскольку это способствует образованию плесени.

Сушеные овощи и фрукты спокойно сохраняются около года, но не нужно забывать их периодически проверять, удаляя подпорченные.

Выращивание зеленого лука в домашних условиях методом гидропоники

Обязательно подпишитесь на нас в OK, , Дзен и

Источник: //sadogorod.club/sushim-urozhaj-ovoshhej-i-fruktov-na-zimu/

Как правильно сушить овощи и фрукты

Как и какие овощи можно сушить на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Накануне на нашем сайте вы подробно ознакомились с одним из методов заготовки на зиму – заморозкой овощей и фруктов. В этой статье пойдет повествование о сушке овощей и фруктов, а так же будут опубликованы наиболее интересные рецепты заготовок методом сушки.

Одним из первых способов заготовки продуктов, которым воспользовалось человечество – была сушка овощей и фруктов. И этот способ актуален до сих пор, потому что при сушке почти не происходит потери витаминов и полезных питательных веществ, он не требует больших затрат труда и дополнительных расходов на сложные технические приспособления.

В основе заготовки продуктов на зиму методом сушки лежит процесс испарения воды, содержащейся в продуктах. В результате в продуктах остается не более 20% влаги, что недостаточно для развития микроорганизмов, поэтому сушеные заготовки на зиму портятся только из-за неправильного хранения или доступа насекомых.

Самая простая сушка – на открытом воздухе. Более сложная сушка – в тепловых сушилках, где с помощью вентилирования удаляется влажный воздух. Дары леса, сада и огорода так же сушат в духовках электрических и газовых плит, специальных сушилках и СВЧ-печах.

Чаще всего сушкой делают заготовки на зиму из яблок кислых сортов, груш, сливы, винограда, различных видов ягод и грибов. Из овощей хорошо поддаются сушке зелень, морковь, белые коренья, чеснок, перец, свекла и лук.

Из несомненных плюсов сухого способа заготовки на зиму овощей и фруктов является то, что они могут использоваться в диетическом питании детей с самого раннего возраста и пожилых людей.

Некоторые сухофрукты обладают высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа и калия, что важно для ослабленного организма больных людей.

Сушеные заготовки на зиму удобны в хранении: они занимают мало места, хорошо хранятся в картонных коробках, стеклянных банках или герметических сосудах.

Сухой способ заготовки на зиму овощей и фруктов имеет свои правила. Несомненно, продукты сушат только чистые. Их тщательно моют, некоторые очищают от кожицы, режут на небольшие кусочки. Тут важно правило: чем меньше кусочек, тем быстрее сохнет продукт. Из плодов и ягод удаляют косточки.

Место для сушки овощей и фруктов на открытом воздухе желательно выбрать на южной стороне участка, подальше от дороги. Заранее подумайте, куда быстро перенести продукты в случае ненастной погоды. Лучше если рядом будет находиться навес.

Подготовленное сырье раскладывают тонким слоем на решетках, ситах или подносах, покрытых полотном или чистой бумагой. Емкости с высушенными заготовками на зиму  устанавливают на столы или дощатые помосты так, чтобы они были недоступны для животных, насекомых и пыли.

При сушке с помощью горячего воздуха продукты раскладывают на противнях, решетках или нанизывают на проволоку. Время от времени их переворачивают, чтобы не подгорели и не слиплись. Перед закладкой заготовок на зиму на хранение, тщательно проверяют, не осталось ли недосушенных кусочков, удаляют пригоревшие.

Сушка грибов имеет некоторые особенности. Во-первых, для этого способа заготовки пригодны в основном трубчатые грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых – только лисички и опята. Перед сушкой грибы не моют, лишь тщательно очищают от сора, протирают сухой тряпочкой. Мелкие сушат целиком, крупные нарезают дольками толщиной 1-2 см.

Берем молодую зелень петрушки, базилика, укропа, сельдерея, щавеля и шпината. Под проточной водой хорошо промываем, обсушиваем на полотенце, нарезаем зелень мелкими кусочками длиной не более 4 см. Тонким слоем размещаем на мелкой решетке и накрываем тонкой тканью.

Выносим в хорошо проветриваемое помещение или на улицу, где проводим сушку. В тепловую сушилку складываем зелень тонким слоем и сушим 2-3 часа, аккуратно перемешивая. Затем на 3-4 часа сушку приостанавливаем, после чего сушим до готовности.

Готовую зелень помещаем в стеклянные банки и закрываем крышками.

Морковь

Морковь тщательно промываем, очищаем от корешков и кожицы, нарезаем брусочками длиной до 2 см или кружочками толщиной 2 мм.

Бланшируем в кипящем растворе соли (1/2 чайной ложки на 1 л воды) 3-4 минуты, затем сразу охлаждаем в воде. В тепловой сушилке или духовке сушим при температуре 75-80 градусов в течение 5-7 часов.

Складываем в деревянную или картонную коробку, через 3-4 дня помещаем на хранение в стеклянные банки.

Белые коренья

Продукты: корнеплоды сельдерея, пастернака и петрушки.

Тщательно промываем корнеплоды, удаляем с них корешки, опускаем на 3-4 минуты в кипящий раствор соды питьевой (1/2 ст. л на 1,5 л воды) и сразу в холодной воде охлаждаем.

Удаляем кожицу, снова промываем и нарезаем брусочками или кольцами. При температуре 65-70 градусов сушим в духовке 3-5 часов. Высушенные коренья 3-4 дня держим в картонной или деревянной коробке.

Затем перекладываем в стеклянные банки, закрываем их и таким образом храним сушеные заготовки на зиму.

Чесночная приправа

Очищаем чеснок, разрезаем зубки пополам, помещаем на мелкую решетку срезом вверх и сушим в духовке до хрустящего состояния при температуре 55-60 градусов, растираем в порошкообразное состояние.

Острый перец, зелень петрушки и сельдерея сушим под навесом на открытом воздухе и так же растираем в порошкообразное состояние. Соединяем порошок чеснока, перца, петрушки и сельдерея в соотношении 5:1:2:1.

Помещаем в небольшие баночки, плотно закрываем крышками.

Помидоры

Мелкие красные зрелые томаты (диаметром 3-5 см) хорошо промываем, разделяем пополам. Укладываем на мелкую решетку или сито срезом вверх и при температуре 55-60 градусов сушим в тепловой сушилке 5-7 часов.

Делаем перерыв на 5-6 часов и сушим еще 5-7 часов при температуре 70-75 градусов. Растительное масло кипятим 2-3 минуты, затем охлаждаем. Помещаем высушенные помидоры в банки и заливаем подготовленным растительным маслом. Плотно закрываем крышками.

Хранить эти заготовки на зиму рекомендуется в холодильнике.

Сладкий перец

Перец промываем, удаляем семена и плодоножку. Разрезаем пополам и шинкуем  мелкими полосками шириной не более 1 см. 1,5-2 минуты бланшируем в кипящей воде с добавлением соли (1/2 ст. л соли на 1 л воды).

Затем сливаем кипяток и охлаждаем перец холодной водой. Извлекаем из емкости и для просушки помещаем на холщовую ткань или полотенце. При температуре 65-70 градусов сушим в духовке или тепловой сушилке 5-6 часов.

Испанская паприка и жгучий перец

Плоды острого перца хорошо промываем, обсушиваем на полотенце и,  нанизав на леску, сушим в тени на открытом воздухе. Когда перец высохнет, удаляем плодоножки и семена, измельчаем до порошкообразного состояния.

Испанскую паприку хорошо промываем, подсушиваем, убираем семена и плодоножки, нарезаем мелкими кусочками. На солнце подвяливаем, а потом в духовке при температуре 65-70 градусов сушим 3-4 часа. Высушенную паприку измельчаем до порошкообразного состояния.

Смешиваем паприку с порошком жгучего перца в соотношении 5:1. Хранить следует в стеклянных баночках, плотно закрытых крышками.

Вишня

Продукты: вишня с темноокрашенной мякотью.

Промытую и обсушенную вишню погружаем в кипяток на 1 минуту, затем остужаем в холодной воде, обсушиваем на полотенце и размещаем на мелкую решетку или сито.

Помещаем в тепловую сушилку, сушку начинаем при температуре 45-55 градусов, через три часа продолжаем сушку при температуре 75-85 градусов.

Когда при надавливании вишня не выделяет сок, но остается глянцевой на вид и эластична, процесс сушки прекращаем.

Груши

Продукты: груши летних и раннеосенних сортов.

Зрелые (но не перезревшие) груши моем, обсушиваем, удаляем семенную камеру и режем ломтиками толщиной 1,5-2 см. Мелкие плоды разрезаем на половинки.  Помещаем на мелкую решетку или противни и при температуре 55-60 градусов сушим 3-4 часа, а после небольшого перерыва продолжаем процесс сушки еще 7-8 часов при температуре 75-85 градусов. Груши во время сушки постоянно переворачиваем.

Яблоки

Берем яблоки сортов с кислинкой и плотной мякотью. Крупные и среднего размера яблоки моем, обсушиваем, нарезаем дольками или кружочками толщиной 1,5-2 см. Сушим их вне помещения на солнце, выложив одним слоем.

В духовке яблоки нужно сушить при температуре 55-65 градусов 3-4 часа, затем продолжают сушку еще 2-3 часа при температуре 75-80 градусов. В процессе сушки яблоки регулярно переворачивают.

Яблоки можно считать высохшими, когда они станут желтовато-коричневого цвета и при сгибании не ломаются.

Рябина и шиповник

Когда плоды шиповника окрасятся в ярко-оранжевый цвет, что обычно бывает во второй половине сентября, их собирают для сушки. Рябину для сушки заготавливают в октябре, до наступления морозов. У шиповника для сушки оставляют цветоложе и плодоножку, чтобы лучше сохранить содержащийся в нем витамин C. Толстостенные плоды шиповника режут пополам и удаляют семена.

В духовке сушат 3-4 часа при температуре 40-50 градусов и продолжают процесс с небольшим перерывом при температуре 85-90 градусов. Рябину следует помыть, отделить от гребней, обсушить на полотенце. Выложить на противень и сушить в духовке до готовности 1-2 часа при температуре 60-70 градусов.

Из высушенных плодов шиповника и рябины можно приготовить чайные смеси, измельчив их в кофемолке.

Чернослив

Приготовления чернослива требует некоторого опыта и строго выполнения описанных ниже рекомендаций. Перед непосредственной сушкой проводим следующие операции:

  • На 15-20 секунд опускаем сливы в кипящий раствор соды (15-20 г соды пищевой на 1 л воды)
  • Сразу остужаем в холодной воде (сливы после этих процедур покрываются мелкой сеточкой)

Подготовленные таким образом плоды помещаем с небольшими промежутками на мелкую сетку или противень и при температуре 45 градусов сушим в тепловой сушилке 3-4 часа. Делаем перерыв на 3-4 часа, вынеся сливы в проветриваемое место.

Затем при температуре 60 градусов сушим еще 2-3 часа. Снова приостанавливаем сушку на 3-4 часа, поместив сливы в проветриваемое помещение. Окончательно досушиваем сливы при температуре 75-80 градусов.

Правильно высушенный чернослив эластичен и мягок на ощупь.

Белые грибы

Белые грибы считаются идеальным продуктом для сушки, так как только они сохраняют красивый кремовый цвет.

Очищенные от сора белые грибы (боровики) очищают от грязи, протирают влажной тканью. Мелкие сушат целиком, а крупные разрезают пластинками толщиной не более 1,5 см.

Подготовленные грибы нанизывают на леску или крепкую нитку, которые развешивают на солнечном месте. А лучше сначала грибы немного подсушить в духовке при температуре 45-50 градусов, а уж затем досушивать на солнце.

Окончательное досушивание проводим в домашних условиях. Подвешиваем грибы на 2-3 дня в самом теплом месте, к примеру, над газовой плитой.

Любые сушеные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому их нужно хранить в хорошо закрытых стеклянных банках.

С уважением, Сергей Мозговых

Источник: //dachnoetsarstvo.ru/kak-pravilno-sushit-ovoshhi-i-frukty/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.